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Tout ce que vous devez savoir sur les tortillas mexicaines à motifs

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Comme pour tant de choses que Garcia fait avec Evil Cooks, le diable est dans les détails, et si vous regardez attentivement les tortillas qu’il fait, les marques sont là : chaque tortilla a le logo Evil Cooks tatoué avec de l’encre noire des cendres de tortillas et poivrons. Ces tortillas de cérémonie rappellent à Garcia que chaque pop-up est une fête et fait partie d’une longue tradition. “C’est comme une célébration où je fais ce que j’aime faire”, dit-il.

April Valencia de Masa Memory, une entreprise alimentaire de LA qui se concentre sur la nostalgie et honore les habitudes alimentaires mexicaines indigènes en organisant des pop-ups et en vendant des paquets de tortillas délicatement colorées, dit que l’un de ses premiers souvenirs est d’une tortilla de cérémonie sur un marché au Mexique était un vendant des tortillas imprimées avec des illustrations complexes. “Les images sur les tortillas représentaient des églises, des guirlandes de fleurs, des croix aux chandelles et des fêtes de famille”, se souvient-elle. “J’ai été étonné de la rapidité avec laquelle elle a créé ces images sur les tortillas et les peintures. Après cela, j’ai voulu colorer tous nos aliments.

Aujourd’hui, Valencia fabrique des tortillas pastel et presse des fleurs et des herbes comme des feuilles de sauge, des capucines et des violettes dans leurs noyaux, selon la saison et ce qu’il y a dans leur jardin. Elle vend ces tortillas en paquets. Valencia maintient son approche ludique, qu’il s’agisse de pop-ups ou de piles de tortillas, en utilisant la masa blanche comme toile fraîche et en la colorant avec des couleurs qui rendent hommage à son état natal, l’Arizona. Jus de betterave pour le rose poussiéreux des figues de Barbarie qui parsèment le paysage et les fleurs de pois bleus qui évoquent le ciel bleu doux du Sud-Ouest.

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À six heures au nord de Los Angeles, dans la Bay Area, un autre chef presse soigneusement les herbes dans ses créations masa. Emmanuel Galvan de Bolita – un molino pop-up lancé au début de la pandémie – se concentre sur la mise à disposition de masa héritage fraîchement moulue pour que les gens puissent cuisiner à la maison. Galvan, qui s’est présenté à San Francisco, utilise différentes variétés de maïs comme le chalqueño amarillo et l’azul pour faire des tortillas avec des cercles concentriques et des tetelas bicolores pressés avec des feuilles d’épazote.

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