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Riz frit aux œufs · je suis un blog culinaire

Written by admin

Le riz frit aux œufs est mon préféré. C’est un peu idiot, parce que c’est le plus basique de tous les riz frits, mais il y a quelque chose dans les œufs et le riz qui vont de pair.

J’aime tellement le riz frit aux œufs que lorsque Mike et moi avons frappé Din Tai Fung, nous commanderons le riz frit aux crevettes et je donnerai à Mike toutes les crevettes pour que je puisse simplement profiter du riz frit aux œufs parce que c’est tellement bon ! Êtes-vous des fans de Din Tai Fung ? C’est une maison de raviolis taïwanaise qui existe depuis les années 70 et qui est une institution bien-aimée pour une raison. J’adore leur xiao long bao, leurs haricots verts et bien sûr leur riz frit !

Le riz frit aux œufs est délicieux dans sa simplicité : des œufs brouillés moelleux, du riz parfaitement croustillant et moelleux, le tout accentué par des oignons verts aromatiques. J’assaisonne mon riz frit aux œufs avec de l’ail et du gingembre et juste un soupçon de poivre blanc. La nourriture simple et réconfortante à son meilleur! Je pourrais manger du riz frit aux œufs toute la journée et ne jamais m’en lasser. Si vous aimez aussi le riz frit aux œufs, lisez la suite pour tous les trucs et astuces pour faire le meilleur riz frit aux œufs de votre vie.

riz sauté aux oeufs |  www.iamafoodblog.com

Comment faire du riz frit aux œufs

À la base, le riz frit est un plat de riz qui a été frit. C’est si simple. Mais comme la plupart des choses simples, cela peut être à la fois élevé et basique. Il y a quelques clés pour un bon riz frit, la plus importante étant le riz que vous utilisez, la quantité/le contrôle de la chaleur et les assaisonnements.

Pour commencer, pour le riz frit, il faut du riz.

Lavez bien votre riz et faites-le cuire selon votre méthode préférée. Notre ratio de riz classique est de 1:1,25 riz/eau. Il sort moelleux et parfait à chaque fois. Après avoir fait cuire le riz, je m’assure de le gonfler en séparant les grains. Puis je le mets au frigo.

Au moment de cuisiner, je prépare tous les ingrédients.

Tranchez les oignons verts, battez légèrement les œufs et préparez un assaisonnement simple.

Pour l’assaisonnement

Je mélange un peu de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l’eau si vous ne mangez pas de poulet) avec de l’huile, de l’ail en poudre, du gingembre en poudre, du sel, du poivre blanc et un peu de sucre. L’utilisation de poudre d’ail et de gingembre vous donne toute la saveur sans hacher ou en petits morceaux. J’adore la poudre d’ail et de gingembre parce que c’est simplement de l’ail et du gingembre, déshydratés et broyés.

Incorporer le mélange d’assaisonnements dans du riz froid présente plusieurs avantages.

Il assaisonne le riz, le brise pour que tous les grains soient séparés et hydrate le tout pour que vous n’ayez pas de grains de riz secs. La chaleur de la friture du riz fait évaporer le bouillon de poulet et il vous reste une saveur enrobant chaque grain de riz. L’huile dans le mélange d’assaisonnement vous aide également à ne pas utiliser autant d’huile lors de la friture. C’est du génie ! Je peux dire ça parce que Mike l’a inventé. J’aime tellement cette méthode. Croyez-moi cela fonctionne!

Une fois que vous avez fini d’assaisonner le riz, il est temps de le faire frire.

Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et ajoutez les blancs et les parties vert clair de vos oignons verts. Remuer brièvement puis ajouter les œufs légèrement battus. Vous voulez faire frire vos œufs pour qu’ils soient juste pris. Quand ils sont cuits, retirez-les du wok.

Croustiller le riz.

Ajouter un peu plus d’huile, augmenter le feu et ajouter tout le riz et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit chaud, grillé et croustillant. Vous n’avez pas besoin de trop déplacer le riz, le but est de le laisser croustiller. Quand c’est chaud et grillé, rajoutez les œufs et mélangez le tout. Incorporez les parties vertes de l’oignon vert et il est temps de manger !

riz sauté aux oeufs |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients du riz frit aux œufs

  • riz: Le riz froid d’un jour est préférable, mais si vous devez utiliser du riz frais parce que vous êtes désespéré, vous pouvez le faire : assurez-vous de l’étaler et essayez de le refroidir afin qu’il ne soit pas chaud et humide. Plus d’informations sur le type de riz que vous voulez ci-dessous.
  • des œufs: il s’agit d’un riz frit aux œufs ultra luxueux avec un rapport de 1 tasse de riz pour 1 œuf. Vous pouvez utiliser moins d’œufs si vous le souhaitez, mais les œufs moelleux sont la meilleure partie !
  • oignons verts: Trancher deux grosses bottes d’oignons verts, en gardant les parties vertes et blanches/vert clair séparées.
  • assaisonnement: Nous utiliserons du bouillon de poulet, du gingembre, de l’ail et du poivre blanc pour assaisonner. Il y a aussi juste le plus petit morceau de sucre – cela ajoute du contraste et accentue le riz pour que vous obteniez le moindre soupçon de douceur. Remarque : si vous ne mangez pas de poulet, vous pouvez utiliser un peu d’eau avec une pincée de sel supplémentaire.

oeufs pour riz sauté |  www.iamafoodblog.com

Quel type de riz dois-je utiliser pour le riz frit ?

Pour être honnête, vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz pour le riz frit ! À la maison, nous utilisons principalement du Koshihikari ou du Kokuho Rose, mais en grandissant, le riz frit était du riz au jasmin d’un jour. Maintenant, je préfère totalement le riz frit à base de riz japonais. Les grains sont si dodus et moelleux. Si vous ne l’avez pas essayé, faites-le, c’est un tout nouveau monde de riz frit, surtout si vous cherchez à faire un copieur de riz frit Din Tai Fung. Din Tai Fung utilise du riz Nishiki, un riz à grain moyen cultivé en Californie qui est très similaire au Kokuho Rose ou au Calrose.

Vous pouvez facilement utiliser votre riz préféré – la clé est d’utiliser du riz froid/vieux. Assurez-vous de casser le riz avant de l’ajouter au wok en ajoutant l’assaisonnement et en le pressant doucement et en le cassant en grains individuels lâches. Chaque grain de riz doit être ferme, moelleux et distinct. Utiliser du riz froid d’un jour l’empêche de s’agglutiner et de coller à la poêle.

riz croustillant |  www.iamafoodblog.com

Ai-je besoin d’un wok pour le riz frit ?

La réponse est oui et non. Vous n’avez PAS BESOIN d’un wok, mais si vous en avez un, utilisez-le ! Un wok, avec ses différentes zones de chaleur, en raison de sa forme mignonne et ronde, est idéal pour la friture et le mélange, parfait pour le riz frit. Si vous utilisez un wok, vous obtiendrez du wok hei, cette essence de fumée essentielle que vous obtenez lorsque vous utilisez un wok à feu vif. Les Chinois raffolent du wok hei, qui signifie « haleine de wok » et si vous voulez cette authentique saveur de riz frit, un wok est la façon dont vous allez l’obtenir.

Un bon wok en acier au carbone n’est généralement pas trop cher et vous durera toute une vie. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous voudrez un wok parfaitement rond sur le fond. Si vous êtes à l’électricité ou à l’induction, vous devez vous procurer un wok à fond plat. Dans les deux cas, il est préférable d’en obtenir un pré-assaisonné afin que vous n’ayez pas besoin de retirer la poignée et de l’assaisonner vous-même.

Si vous n’avez pas de wok, l’utilisation d’une poêle en fonte ou antiadhésive est parfaitement acceptable, assurez-vous simplement qu’elle est assez grande et rappelez-vous qu’avec l’antiadhésif, n’augmentez pas autant la chaleur. Parmi les multiples types de poêles antiadhésives, un revêtement en céramique/sans téflon est votre meilleur pari.

oignons verts sautés |  www.iamafoodblog.com

De combien d’huile ai-je besoin pour du riz frit?

Si vous voulez un délicieux riz frit de qualité restaurant, vous aurez besoin d’huile. L’huile chaude aide le riz à se déplacer et distribue la chaleur et la saveur. Le riz frit ne devrait pas être gras, mais il contient de l’huile ! Cela dit, s’il vous plaît, n’exagérez pas, personne n’aime le riz frit super gras.

Quoi ajouter au riz frit aux œufs

J’AIME la simplicité du riz frit aux œufs, mais la beauté de celui-ci est que vous pouvez essentiellement y ajouter n’importe quoi pour le personnaliser à votre goût. Suivez la voie classique Din Tai Fung et garnissez de crevettes charnues et juteuses, ou ajoutez des cubes de porc barbecue ou du poulet en dés. Sur la photo : riz frit au jambon et aux œufs.

riz sauté au jambon et aux œufs |  www.iamafoodblog.com

Que servir avec du riz sauté aux œufs

J’espère que le riz frit est dans votre avenir !
xox steph

recette de riz sauté aux œufs |  www.iamafoodblog.com


Riz au œufs frits

Si vous aimez le riz frit aux œufs, lisez la suite pour découvrir tous les trucs et astuces pour préparer le meilleur riz frit aux œufs de votre vie.

Sert 8

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 20 minutes

  • 1/4 Coupe stock de poulet pas de sodium préféré
  • 1 cuillère à café sel
  • 2 cuillère à café gingembre moulu
  • 2 cuillère à café poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café poivre blanc moulu optionnel
  • 1/2 cuillère à café du sucre
  • 4 à soupe huile neutre divisé
  • 2 grappes oignons verts découpé en tranches
  • 6 grand des œufs légèrement battu
  • 6 Coupe riz cuitjasmin d’un jour préféré
  • Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le bouillon de poulet, le sel, le gingembre moulu, la poudre d’ail, le poivre blanc, le sucre et 1 cuillère à soupe d’huile. Mélangez la sauce dans le riz froid, en brisant le riz, jusqu’à ce que vous enrobiez tous les grains de riz. Mettre de côté.

  • Dans un bol, fouetter ensemble les œufs avec une pincée de sel.

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle et ajoutez les parties blanches de l’oignon vert, et faites revenir pendant 30 secondes.

  • Ajouter les œufs dans le wok chaud et gratter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, mais légèrement liquides. Retirer du mot et mettre de côté.

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok et ajoutez le riz, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud.

  • Remettez les œufs dans le wok, mélangez et cassez pour que tout soit bien réparti.

  • Ajouter les oignons verts restants, mélanger et déguster chaud !

Apports nutritionnels

Riz au œufs frits

Quantité par portion

Calories 629
Calories provenant des graisses 105

% Valeur quotidienne*

Gros 11.7g18%

Gras saturés 1,9 g12%

Cholestérol 140mg47%

Sodium 375mg16%

Potassium 241mgsept%

Les glucides 112.8g38%

Fibre 2.1g9%

Sucre 1.1g1%

Protéine 14.9g30%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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