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Riz frit aux crevettes · je suis un blog culinaire

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Le riz frit aux crevettes a-t-il besoin d’une introduction? C’est l’un des meilleurs riz frits, basé uniquement sur des ingrédients.

Vous adorerez ce riz frit avec des crevettes charnues juteuses, du riz croustillant, des œufs brouillés moelleux, des oignons sautés, des saucisses chinoises en prime et des saveurs salées et explosives regorgeant de notes de gingembre, d’ail et de poivre blanc. C’est incroyable les saveurs que l’on peut obtenir à partir d’ingrédients ordinaires avec la bonne technique.

riz sauté aux crevettes |  www.iamafoodblog.com

Le meilleur riz frit

Tout le riz frit est bon, mais un bon riz frit change la vie. Chaque grain de riz doit être moelleux et distinct et chaque cuillerée doit contenir un peu de tout pour une bouchée parfaite. Il doit être chaud et avoir un peu de croustillant sur le riz et tous les ingrédients doivent être parfaitement cuits. Un bon riz frit peut se suffire à lui-même et ne nécessite aucun accompagnement – il devrait être si satisfaisant que vous aurez envie d’un autre bol avant d’avoir fini celui devant vous.

Le riz frit est généralement considéré comme un plat rapide de 20 minutes que vous venez de préparer un soir de semaine lorsque vous ne savez pas quoi faire. Il est vrai que le riz frit se prépare en un clin d’œil, mais il ne devrait pas être un deuxième choix lorsqu’il s’agit de préparer le dîner.

riz sauté aux crevettes |  www.iamafoodblog.com

Pourquoi devriez-vous faire du riz frit authentique

Pour être honnête, je suis un peu déçu des premiers résultats de Google pour le riz frit aux crevettes. Je ne devrais pas faire de suppositions, mais il semble que ces recettes n’aient pas grand-chose en commun avec le riz frit authentique.

Nous sommes en 2021 et je n’ai probablement pas besoin de parler de l’importance des voix et des plateformes. Faut-il être chinois pour préparer ou déguster du riz frit ? Absolument pas. Faut-il regarder une recette aux racines chinoises quand on veut s’inspirer avant de faire sa propre version du riz frit ? Absolument.

œuf frit au wok |  www.iamafoodblog.com

Cette recette de riz sauté aux crevettes

Ce riz frit aux crevettes particulier est une version du riz frit yang chow. Le riz frit Yang chow nous parvient via la ville de Yangzhou et maintenant chaque restaurant chinois a sa propre version. Tout le riz frit de Yangzhou contient au moins deux types de protéines et l’une d’entre elles est toujours constituée de crevettes.

Comment faire du riz frit aux crevettes

  1. Préparation. Assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts à partir. Les crevettes doivent être préparées, la saucisse doit être hachée, l’oignon doit être coupé en dés, le riz doit être prêt et l’assaisonnement doit être mélangé. Le riz frit cuit rapidement et avoir tout préparé le rend beaucoup plus facile.
  2. Brouiller les oeufs. Brouillez les œufs dans un wok chaud jusqu’à ce qu’ils soient à peine pris, puis retirez-les du wok et placez-les dans un bol.
  3. Cuire la saucisse. Des cubes de saucisse chinoise ajoutent un punch umami sucré et salé. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et qu’un peu de gras soit fondu. Retirez-les du wok et mettez-les dans le bol avec l’œuf.
  4. Cuire les oignons et les crevettes. Ajouter les oignons à la graisse fondue et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter les crevettes, faire sauter brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et bien cuites, et vider le tout dans le bol.
  5. Faites frire le riz. Si le wok est sec, ajoutez un peu d’huile et lorsqu’il est chaud, ajoutez le riz avec l’assaisonnement. Saisir le riz, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud, moelleux et croustillant.
  6. Mélangez et servez ! Remettez le bol d’œufs, les saucisses, les oignons et les crevettes dans le wok, ainsi que les oignons verts. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit mélangé et dégustez chaud !

crevettes au wok |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients

La plupart des ingrédients du riz frit aux crevettes sont assez classiques : huile, œufs, oignons, oignons verts. Voici quelques notes sur le reste :

  • Crevette – les crevettes charnues et juteuses de taille 51/60 sont parfaites pour le riz frit. Pas trop petit et pas trop gros. Les crevettes congelées non cuites sont excellentes – c’est la même chose que les crevettes décongelées dans la caisse. Assurez-vous de décongeler et de sécher avant utilisation.
  • Saucisse chinoise – La saucisse chinoise est sucrée, fumée, savoureuse et bourrée d’umami. Trouvez-le dans votre épicerie asiatique locale ou dans l’allée asiatique de n’importe quel supermarché. C’est un ingrédient facultatif pour le riz frit aux crevettes, mais il ajoute tellement de saveur incroyable, ne dormez pas dessus ! Vous pouvez même l’obtenir en ligne si vous en avez besoin.
  • Riz – le riz d’un jour est le meilleur, mais si vous utilisez du riz frais, assurez-vous de l’étaler et de le refroidir complètement afin qu’il ne soit pas trop humide. J’aime utiliser du riz au jasmin.

ingrédients riz sauté aux crevettes |  www.iamafoodblog.com

assaisonnement

On va assaisonner avec du bouillon de volaille, de l’ail en poudre, du gingembre en poudre, du sel et du poivre blanc :

  • Stock de poulet. Le bouillon de poulet ajoute un peu d’umami ainsi que de l’humidité. Cela aide le riz à devenir moelleux et croustillant sans trop coller à la poêle.
  • Épices déshydratées. Le gingembre et l’ail déshydratés ajoutent toutes les saveurs sans hacher.
  • poivre blancsi vous l’avez, ajoute une saveur florale brillante de poivre.

3 conseils clés pour donner à votre riz frit le goût du riz frit de style restaurant :

1. Wok

Si vous avez un wok, utilisez-le ! Un wok, avec ses différentes zones de chaleur, en raison de sa forme mignonne et ronde, est fait pour frire et mélanger, parfait pour le riz frit. Si vous utilisez un wok, vous obtiendrez du wok hei, cette essence de fumée essentielle que vous obtenez lorsque vous utilisez un wok à feu vif. Les Chinois raffolent du wok hei, qui signifie « haleine de wok » et si vous voulez cette authentique saveur de riz frit, un wok est la façon dont vous allez l’obtenir.

Un bon wok en acier au carbone n’est généralement pas trop cher et vous durera toute une vie. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous voudrez un wok parfaitement rond sur le fond. Si vous êtes à l’électricité ou à l’induction, vous devez vous procurer un wok à fond plat. Dans les deux cas, il est préférable d’en obtenir un pré-assaisonné afin que vous n’ayez pas besoin de retirer la poignée et de l’assaisonner vous-même.

Si vous n’avez pas de wok, l’utilisation d’une poêle en fonte ou antiadhésive est parfaitement acceptable, assurez-vous simplement qu’elle est assez grande et rappelez-vous qu’avec l’antiadhésif, n’augmentez pas autant la chaleur. Parmi les multiples types de poêles antiadhésives, un revêtement en céramique/sans téflon est probablement votre meilleur pari.

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2. Pétrole

Ne sois pas avare – si vous voulez du riz frit de qualité restaurant, vous allez devoir devenir un peu gras. L’huile chaude aide tout à ne pas coller, distribue la chaleur et aide à répartir la saveur. Cela dit, s’il vous plaît, n’exagérez pas, personne n’aime le riz frit super gras.

3. Cuisinez étape par étape

La bonne façon de cuisiner du riz frit est de tout cuire séparément puis de combiner à la fin. Cela garantit que tout est cuit à la perfection. Cuire tout séparément, le retirer puis le rajouter semble être des étapes supplémentaires, mais c’est la CLÉ d’un bon riz frit. Si vous ajoutez tout dans la casserole en une fois ou laissez des choses dans la casserole, les choses sont garanties d’être trop cuites.

Riz

J’aime utiliser du riz au jasmin d’un jour. Cassez le riz avant de l’ajouter au wok en vous mouillant légèrement les mains et en pressant doucement et en cassant des grains individuels lâches. Chaque grain de riz doit être ferme, moelleux et distinct.

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Que servir avec du riz frit

Allez-y et préparez le meilleur riz frit de votre vie !

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Riz frit aux crevettes

Riz frit aux crevettes authentique avec des crevettes charnues juteuses, du riz croustillant, des œufs brouillés moelleux et des saveurs salées et explosives.

Sert 8

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

  • 1/4 Coupe stock de poulet pas de sodium préféré
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1 cuillère à café poudre d’ail
  • 1/8 cuillère à café poivre blanc moulu optionnel
  • 2-4 à soupe huile neutre
  • 4 grand des œufs légèrement battu
  • 4 liens Saucisse chinoise en désenviron 1 tasse, facultatif
  • 1/2 Oignon moyen en dés
  • 4 onces crevette cru, pelé et déveinépetit préféré
  • 4 tasses riz cuit jasmin d’un jour préféré
  • 2 oignons verts émincé
  • Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le sel, le gingembre moulu, la poudre d’ail et le poivre blanc. Assurez-vous que tous vos autres ingrédients sont préparés et prêts à l’emploi. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une partie de l’huile à feu vif et brouillez vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, mais encore légèrement coulants. Les œufs cuiront un peu plus lorsque vous ferez frire le tout à la fin. Retirer et réserver dans un bol.

  • Si vous utilisez des saucisses chinoises : faites croustiller les saucisses chinoises à feu moyen-élevé, en les faisant cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps. Vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter de l’huile dans la poêle car les saucisses chinoises rendront beaucoup de graisse, mais si elles collent, ajoutez-en un peu. Retirez la saucisse chinoise de la poêle et ajoutez-la dans le bol avec le des œufs.

  • Faire revenir les oignons 1 à 2 minutes dans la graisse fondue en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et faites cuire les crevettes avec les oignons très brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et bien cuites. Retirez-le de la poêle et placez-le dans le bol à œufs et à saucisses.

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et ajoutez le riz. Si vous utilisez du riz sorti du réfrigérateur, il est préférable de le casser avec les mains légèrement humides avant de le mettre dans la casserole. Ajouter l’assaisonnement au riz et faire revenir à feu vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit mousseux, croustillant et bien chaud.

  • Ajouter les œufs, la saucisse, l’oignon, les crevettes et les oignons verts et mélanger le tout pour que tout soit uniformément réparti. Dégustez bien chaud !

La nutrition estimée n’inclut pas les ingrédients facultatifs

Apports nutritionnels

Riz frit aux crevettes

Quantité par portion

Calories 425
Calories provenant des graisses 61

% Valeur quotidienne*

Gros 6.8gdix%

Gras saturés 1,5 g9%

Cholestérol 123mg41%

Sodium 369mg16%

Potassium 197mg6%

Les glucides 75.4g25%

Fibre 1.4g6%

Sucre 0.7g1%

Protéine 13.2g26%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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