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Recette de gâteau au fromage liquide Momofuku Milk Bar · je suis un blog culinaire je suis un blog culinaire

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Je suis un assez grand fan des restaurants Momofuku de David Chang. J’ai même cuisiné tout son livre de cuisine ! Il n’est donc pas surprenant que j’aie pensé que je serais également fasciné par les douceurs du Momofuku Milk Bar, l’avant-poste de desserts de Momofuku. Malheureusement, lorsque j’ai visité la version Midtown à emporter il y a quelques années, j’étais loin de sauter de joie.

J’étais très excité d’essayer le vrai Crack Pie. Christina Tosi, la chef pâtissière du Milk Bar, a créé un culte pour sa tarte. Elle a été sur Martha Stewart, dans d’innombrables magazines, et sa recette est partout sur Internet. J’ai fait une version de son Crack Pie en utilisant la recette publiée dans le LA Times et c’était vraiment délicieux.

La tarte est une merveille sucrée-salée : une croûte de biscuits à l’avoine avec une garniture sucrée et gluante ressemblant à du caramel au beurre. J’ai pensé que si ma version maison était aussi bonne, la vraie chose serait encore meilleure ! Je suppose que je l’ai un peu trop pressé dans ma tête parce qu’en fin de compte, j’ai été déçu.

La garniture était complètement différente de celle de ma Crack Pie maison. C’était plus une crème pâtissière à la fécule de maïs sucrée et douloureuse que la garniture gluante au caramel que j’attendais de la version du LA Times.

Le plus gros problème était: je n’aimais aucune des choses que j’ai essayées au Milk Bar. C’est peut-être parce que les Milk Bars reçoivent tous leurs produits de l’usine Milk Bar, ou peut-être parce que les produits de boulangerie ne se portent jamais bien lorsqu’ils sont mis à l’échelle pour une production commerciale massive, mais les friandises qui étaient censées être fantaisistes et délicieuses sont tombées à plat pour moi.

Ma déception face à la vraie affaire Crack Pie était si profonde que je n’étais même pas excité quand Mike m’a donné le livre de cuisine Momofuku Milk Bar. Je l’attendais avec impatience depuis que je faisais la tarte à la maison, mais après avoir goûté la vraie version de Tosi, je n’étais pas trop intéressé par les recettes. Ils avaient l’air trop longs, trop alambiqués et tout simplement trop sucrés. Malgré tout, le livre a été une excellente lecture. J’adore les livres qui vous donnent un petit aperçu du fonctionnement d’une cuisine professionnelle.

Tosi a une belle histoire : elle a commencé comme Jill de tous les métiers pour Chang, mais son amour pour les choses sucrées a prévalu et maintenant elle est une célèbre pâtissière folle. J’ai un respect fou pour elle. Elle a pris ce qu’elle aimait, a couru avec et a connu un succès incroyable.

Je me suis dit que je lui devais d’essayer une de ses recettes. J’ai commencé petit et j’ai fait la chose la plus simple du livre : un cheesecake liquide. Apparemment, Tosi a un faible pour le gâteau au fromage à peine cuit. Elle a imaginé cette recette à superposer avec son gâteau aux carottes, mais elle est délicieuse seule, en parfait ou avec des fruits.

Le gâteau au fromage est cuit jusqu’à ce qu’il soit à peine pris, de sorte qu’il est encore souple à étaler ou à piper. Nous en avons eu dans un parfait avec des craquelins Ritz écrasés et des framboises et c’était délicieux. Je l’ai également versé dans des framboises pour une friandise en une bouchée. Et, je dois l’avouer, j’ai en quelque sorte fait ce que fait Tosi elle-même – je l’ai mangé directement dans la poêle avec une cuillère.

Cette recette a été un franc succès dans mes livres. Je vais certainement regarder de près le reste des recettes!

Je suis ringard, je suis pressé : je suis le gâteau au fromage liquide Momofuku !

Recette de gâteau au fromage liquide Momofuku Milk Bar extrait du livre de recettes Momofuku Milk Bar
donne environ 1 tasse

  • 8 onces de fromage à la crème
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 oeuf

Chauffer le four à 300°F. Mettez le fromage à la crème dans le bol d’un batteur sur socle et battez à basse vitesse pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit incorporé. Racler les côtés au besoin.

Dans un bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait et l’œuf et fouetter jusqu’à consistance lisse. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, incorporer le mélange de fécule de maïs et d’œufs. Pagayer pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et lâche.

Tapisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 6 × 6 pouces avec une pellicule plastique. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 15 minutes. Secouez doucement la casserole. Le gâteau au fromage doit être plus ferme et plus ferme près des bords et plus souple et lâche au centre. S’il en a besoin, donnez-lui 5 minutes de plus, vérifiez-le à nouveau, puis encore 5 minutes de plus si nécessaire. S’il monte de plus d’un quart de pouce ou commence à brunir, retirez-le immédiatement. J’ai fini par cuire le mien pendant 25 minutes.

Refroidir complètement pour terminer le processus de cuisson. Une fois refroidi, le cheese cake se conserve 1 semaine au réfrigérateur. À tartiner sur vos biscuits préférés, avec des fruits, des gâteaux ou tout simplement.

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