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Recette de cheesecake japonais · je suis un blog culinaire

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Le gâteau au fromage japonais est probablement mon gâteau préféré de tous les temps, qu’il soit au fromage ou non.

Récemment, j’ai fait du cheesecake japonais après cheesecake, pas pour perfectionner une recette ou quoi que ce soit, mais parce qu’ils sont tellement moelleux et addictifs. Pouvez-vous jamais avoir trop de gâteau au fromage?

Qu’est-ce que le cheesecake japonais ?

Le cheesecake japonais est un cheesecake soufflé assez différent du cheesecake dense et épais de style new-yorkais que nous connaissons et aimons tous, mais tout aussi savoureux. Ils sont légers et moelleux grâce aux charges de blancs d’œufs fouettés, sont un peu moins sucrés et ont une saveur de fromage à la crème légèrement acidulée. Ils sont si moelleux que vous pouvez probablement manger un gâteau au fromage entier sans vous sentir totalement coupable. Ils sont comme la version cheesecake des crêpes soufflées japonaises.

Ils ont l’air sacrément mignons et spongieux et ont bon goût aussi. Cette recette cuit à merveille, ne se fissure pas et la texture intérieure est parfaite, presque exactement la même que celle des gâteaux au fromage que je reçois à Tokyo. La clé est de le cuire à différentes températures. Il commence haut pour qu’il puisse obtenir beaucoup de chaleur pour l’aider à monter, puis descend bas et lentement pour que tout cuit uniformément.

L’importance de refroidir votre cheesecake

Après la cuisson, le cheesecake mettra énormément de temps à refroidir dans le four. Je suis presque sûr que ce n’est pas comme ça qu’ils le font au Japon parce qu’ils les sortent du four quand ils sont encore super chauds et agités, mais ça marche pour moi alors je roule avec. Le refroidissement super lent garde votre gâteau au fromage sans rides ni fissures, ce qui était un problème auquel j’ai été confronté les premières fois que j’ai fait cela.

Le seul hic, c’est que lorsque vous le refroidissez au four, vous ne vous amusez pas à le secouer tant qu’il est encore chaud. Et vraiment, le gâteau au fromage est le plus jiggly quand il fait chaud. Après avoir refroidi, il se dégonfle un peu et ressemble plus à une texture de génoise moelleuse plutôt qu’à une boule de souffle jiggly. Si vous ne vous souciez pas de l’esthétique, ou si vous vous souciez davantage de l’agitation, ou si vous voulez simplement manger du gâteau au fromage dès que possible, n’hésitez pas à raccourcir le temps de refroidissement ou même à le retirer tout de suite.

refroidissement du gâteau au fromage |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients du gâteau au fromage japonais

Les ingrédients de cette recette de cheesecake japonais sont similaires à ceux du cheesecake ordinaire, mais avec quelques modifications importantes :

  • farine à gâteau: si vous ne vivez pas en Amérique, la farine à gâteau est une farine à faible teneur en protéines, généralement environ 8 % à 9 % de protéines
  • fécule de maïs: pas de farine de maïs. l’amidon de maïs est utilisé pour réduire encore plus la teneur en protéines afin de rendre le gâteau aussi léger et moelleux que possible
  • crème tartare: la crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs, qui sont montés en meringue. La crème de tartre peut être difficile à trouver selon l’endroit où vous vivez, donc si vous n’en avez pas mais que vous êtes assez doué pour fouetter les blancs d’œufs en neige, vous pouvez l’ignorer. Vous pouvez également le commander en ligne.

Comment faire un cheesecake japonais

  1. Préparez la pâte au fromage à la crème : Le fromage à la crème est fondu au bain-marie afin qu’il devienne extra lisse et crémeux. Quand c’est fondant, incorporer le beurre, le lait, les jaunes d’œufs et un peu de sucre.
  2. Tamiser la farine et la maïzena : Une fois que tout est lisse, tamisez la farine à gâteau et la fécule de maïs.
  3. Monter les blancs d’œufs : C’est la partie qui est clé. Ce n’est pas trop difficile, surtout si vous avez déjà fait de la meringue. Il suffit de fouetter vos blancs pour obtenir des pics mous.
  4. Mélanger: Pliez délicatement ensemble les blancs et la pâte au fromage à la crème, en faisant attention de ne pas trop dégonfler les blancs.
  5. Cuire au bain marie : Le gâteau au fromage japonais est un peu délicat, vous devrez donc le faire cuire au bain-marie avec un torchon en dessous afin qu’il n’entre en aucun cas en contact direct avec la chaleur.
  6. Cool: Si vous le souhaitez, vous pouvez le retirer de la casserole une fois qu’il est suffisamment froid pour le toucher et faire le secouage agité que vous avez sûrement vu sur Internet. Sinon, laissez-le refroidir très lentement, puis vous êtes prêt à manger !

Pics doux

Le gâteau au fromage japonais est rendu léger et moelleux en fouettant les blancs d’œufs. Nous visons un pic doux, ce qui aidera le gâteau au fromage à être moelleux et jiggly. Vous voulez que vos blancs d’œufs ressemblent à des blancs d’œufs presque entièrement fouettés, mais lorsque vous retirez votre fouet des blancs, les blancs se replient doucement comme la pointe d’un joli tourbillon de crème glacée molle, au lieu de se tenir debout.

Balance de cuisine

Les mesures dans cette recette sont en poids car le gâteau au fromage japonais peut être un peu capricieux lors de la cuisson en volume. Si vous n’avez pas encore de balance de cuisine, vous devriez en acheter une, car elles sont bon marché et changeront à jamais votre vie de cuisinier. Vous vous demanderez pourquoi il vous a fallu si longtemps pour commencer à cuisiner au poids avant, c’est tellement plus simple !

C’est une recette qui demande du temps et de l’attention mais qui en vaut vraiment la peine ! Je vous souhaite un gâteau au fromage japonais moelleux 🙂

gâteau au fromage japonais |  www.iamafoodblog.com


La meilleure recette de gâteau au fromage japonais

Juste la bonne douceur et parfaitement moelleux et jiggly avec un soupçon de fromage à la crème acidulé.

Sert 8

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps de refroidissement 1 heure

Temps total 2 heures 20 minutes

Pâte au fromage à la crème

  • 250 grammes fromage à la crème à température ambiante
  • 60 grammes Beurre sans sel
  • 100 ml lait entier
  • 6 grand jaunes d’œuf
  • 70 grammes du sucre
  • 60 grammes farine à gâteau
  • 20 grammes fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café sel

Meringue

  • 6 grand Blancs d’oeufs
  • 1/4 cuillère à café crème tartare
  • 70 grammes du sucre
  • Préchauffez votre four à 390 °F et graissez légèrement un moule à gâteau rond de 8 po x 3 po avec du beurre. Tapisser le fond de papier sulfurisé.

  • Versez de l’eau bouillante dans un grand bol ou une casserole, puis placez un petit bol à mélanger à l’intérieur. Ajouter le fromage à la crème dans le petit bol et laisser ramollir pendant que vous séparez vos œufs. Lorsque le fromage à la crème est mou, fouetter jusqu’à consistance lisse et crémeuse, puis incorporer le beurre et le lait jusqu’à consistance lisse et incorporée. Fouetter les jaunes jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le sucre. Retirer le bol du bain-marie et tamiser la farine à gâteau et la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à consistance lisse.

  • Fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles, en ajoutant du sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs soient fouettés en une meringue épaisse et brillante qui tient un pic doux. Attention à ne pas trop fouetter.

  • Prenez 1/3 des blancs d’œufs fouettés et fouettez-les dans le bol avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Ajouter la moitié des blancs restants et fouetter dans la pâte aux jaunes, en faisant attention de ne pas dégonfler.

  • Transférer le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs restants, fouetter puis utiliser une spatule pour mélanger. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé – elle devrait arriver presque jusqu’au sommet du moule, à environ 1/4 de pouce du haut. Tapez la casserole contre le comptoir pour libérer les bulles d’air.

  • Placez un torchon dans un grand plat allant au four profond et placez le moule à gâteau dessus (cela garantit que le gâteau au fromage n’a aucun contact direct avec la chaleur), puis mettez le tout dans le four préchauffé et versez délicatement de l’eau chaude d’environ 1 pouce de haut .

  • Cuire au four à 390 ° F pendant 18 minutes, puis baisser le feu à 285 ° F et cuire encore 30 minutes. Lorsque les 30 minutes sont écoulées, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant encore 30 minutes. Enfin, ouvrez la porte du four et retirez le bain-marie. Remettez le gâteau au four et laissez la porte légèrement ouverte pour laisser refroidir doucement pendant encore 30 minutes. L’idée est de laisser le gâteau refroidir très progressivement pour qu’il ne craque pas.

  • Le gâteau aura naturellement rétréci sur les côtés et devrait être suffisamment froid au toucher. Utilisez une planche à découper (ou vos mains) pour inverser et retirer de la poêle. Retournez à l’endroit et placez-le sur votre plat de service. Il doit être doux, moelleux et tremblotant tant qu’il est encore chaud.

Apports nutritionnels

La meilleure recette de gâteau au fromage japonais

Quantité par portion

Calories 326
Calories provenant des graisses 188

% Valeur quotidienne*

Gros 20.9g32%

Gras saturés 12,2 g76%

Cholestérol 209mg70%

Sodium 246mg11%

Potassium 134mg4%

Les glucides 27.6g9%

Fibre 0.2g1%

Sucre 18.5g21%

Protéine 8.3g17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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