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Recette de Cheesecake Basque · je suis un blog culinaire

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Le cheesecake basque est le cheesecake le plus simple de tous les temps : crémeux et sucré avec un dessus brûlé qui contraste parfaitement avec l’intérieur.

Le cheesecake basque est la meilleure combinaison de goût et de texture. Les bords du gâteau au fromage sont légèrement plus fermes avec une douceur persistante de revêtement de la langue qui cède la place à un centre de crème fondue souple qui tient à peine ensemble. Le contraste est ce qui m’attire à chaque fois – une coquille tendre et moelleuse entourant une douceur veloutée qui tient à peine sa forme, comme la tranche la plus décadente de brie triple crème.

Confession: Je ne sais pas si je suis fier de l’admettre ou non, mais j’ai mangé un cheesecake entier. Tout seul. D’accord, Mike avait une petite tranche, mais j’ai absolument mangé le reste. Et la vérité est que ce n’est même pas la première fois que je mange un cheesecake entier. Le gâteau au fromage est ma confiture. Je l’aime tellement. Il peut être dense comme le style new-yorkais, ou moelleux, comme le japonais. Pour être honnête, ça n’a pas vraiment d’importance, il y a juste quelque chose dans le cheesecake qui est tellement addictif.

gâteau au fromage basque |  www.iamafoodblog.com

Je n’aime pas trop faire de cheesecake parce que c’est tellement dangereux pour moi. Mais quand j’en fais – plus souvent que je ne voudrais l’admettre, je ferai toujours, toujours un cheesecake brûlé basque. Ils sont glorieux : un gâteau au fromage crémeux et légèrement sucré avec un dessus profondément bruni presque brûlé qui contraste magnifiquement avec l’intérieur.

Qu’est-ce que le cheesecake basque ?

Le cheesecake basque est un peu nouveau. Il a été inventé à Saint-Sébastien (une ville très gourmande – Mike et moi mourons d’envie d’y retourner) dans les années 70, à l’époque où ils ont obtenu le fromage à la crème Philadelphia pour la première fois. Ils ont fait un tas d’expériences et le seul gâteau au fromage auquel ils revenaient était un gâteau sans croûte et bruni qui était léger mais dense et plein de saveur de fromage à la crème.

Le restaurant qui l’a inventé s’appelle La Vina et bien qu’il existe de nombreuses recettes en ligne qui prétendent avoir la recette, j’ai opté pour une fusion d’un tas de recettes différentes car après avoir descendu le trou du gâteau au fromage Instagram, j’ai découvert que le japonais La version du gâteau au fromage basque est encore plus étonnante car ils ont le moindre peu de suintement au milieu.

Vous pourriez être sceptique quant au dessus brûlé, mais lorsque vous y goûterez, toutes ces pensées s’envoleront de votre chaleur. La tête me rappelle la très légère amertume de la brûlée sur crème brûlée. Le gâteau lui-même est légèrement sucré, avec une bonne quantité de fromage à la crème et juste ce qu’il faut de densité. Le cheesecake basque est incroyablement addictif.

gâteau au fromage basque |  www.iamafoodblog.com

Êtes-vous convaincu?

Si ce n’est pas le cas, voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez faire un cheesecake basque brûlé

  • parce que tu aimes le cheesecake
  • vous voulez faire un cheesecake sans moule à charnière ni bain-marie capricieux
  • c’est une recette de cheesecake sans beaucoup d’ingrédients : celui-ci n’en contient que 4 !
  • vous avez vu le cheesecake basque sur les réseaux sociaux et vous avez été intéressé mais n’avez pas sauté le pas
  • vous pouvez le faire dans la friteuse à air!

Ingrédients du gâteau au fromage

L’une des raisons pour lesquelles j’aime tant ce gâteau au fromage est qu’il ne contient que 4 (seulement quatre !) ingrédients :

  • Fromage Frais. Mon fromage à la crème préféré est le fromage à la crème Philly, bien sûr. Assurez-vous de le tempérer à température ambiante pour qu’il soit soyeux et crémeux sans grumeaux.
  • Sucre. Pas trop de sucre, juste assez pour que ce soit légèrement sucré et délicieux. Je n’ai jamais utilisé que du sucre cristallisé, mais je pense que la cassonade ajouterait une touche de profondeur et de saveur de caramel.
  • Des œufs. Vous aurez besoin de 4 gros œufs pour stabiliser et maintenir le gâteau ensemble. Assurez-vous d’obtenir de beaux œufs de haute qualité.
  • Crème épaisse. La crème épaisse est ce qui rend ce gâteau si lisse et riche. Vous connaissez peut-être aussi la crème épaisse sous le nom de crème à fouetter. L’un ou l’autre fonctionnera tant qu’il contient plus de 36% de matières grasses laitières.

cheesecake basque au four |  www.iamafoodblog.com

Comment faire un cheesecake basque

  1. Crème. Crémer ensemble le fromage à la crème et le sucre. C’est mieux si votre fromage à la crème est ultra doux. J’aime le laisser à température ambiante aussi longtemps que possible avant le crémage afin qu’il se mélange complètement sans grumeaux. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez la palette et n’oubliez pas de racler les côtés.
  2. Mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant complètement sans ajouter trop d’air. Si vous utilisez un batteur sur socle, ajoutez les œufs et battez avec la pagaie à feu doux.
  3. Remuer. Verser lentement la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle soit mélangée.
  4. Cuire. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four très chaud pour que le dessus soit bien brûlé tandis que l’intérieur reste crémeux.

Le meilleur (et le plus simple) gâteau au fromage que j’ai jamais fait

Sérieusement les gars, c’est mon meilleur cheesecake de tous les temps. Habituellement, il ne me faut que quelques jours pour terminer tout le gâteau, ce qui est une mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle est que les cheesecakes basques brûlés sont incroyablement faciles à préparer. Il n’y a pas de bain-marie, vous n’avez pas besoin d’utiliser un moule à charnière capricieux, vous pouvez simplement écraser votre papier sulfurisé dans un style rustique, et d’une manière ou d’une autre, comme par magie, vous n’avez pas à vous soucier des fissures du gâteau au fromage. Tout ce que vous avez à faire est de vous rappeler que tout est à température ambiante pour que le fromage à la crème se mélange bien et en douceur.

cheesecake basque refroidi |  www.iamafoodblog.com

FAQ sur le cheesecake basque

Puis-je faire cela dans la friteuse à air?

Oui, vous pouvez tout à fait faire du cheesecake basque à la friteuse à air, d’autant plus qu’il est fait dans un moule de 6 pouces. Pour faire frire à l’air, préchauffez votre friteuse à air à 400 ° F, puis faites cuire le gâteau au fromage pendant 20 à 25 minutes, selon que vous voulez un centre coulant ou figé.

Quel type de moule dois-je utiliser pour le cheesecake basque ?

La meilleure poêle est celle qui a des côtés hauts pour que votre gâteau au fromage puisse être bruni et bruni sur le dessus avec juste le moindre mouvement au milieu. J’aime utiliser des ronds de 6 pouces d’au moins 3 pouces de hauteur [https://amzn.to/3aYt4Tp](https://amzn.to/3aYt4Tp) . J’ai aussi fait cuire du gâteau au fromage basque dans des moules à pain et il est vraiment agréable quand vous le coupez en tranches. La meilleure partie du gâteau au fromage basque est que vous n’avez pas besoin d’utiliser un moule à charnière et que vous n’avez pas besoin d’un bain-marie capricieux. Profitez-en et utilisez n’importe quelle casserole que vous avez. Plus la casserole est profonde et petite, plus vous aurez de chances d’avoir un gâteau au fromage juteux et juteux. Plus votre moule est grand et peu profond, plus vous aurez de chances d’avoir un cheesecake ferme.

tranche de cheesecake basque |  www.iamafoodblog.com

Comment tapisser le moule d’un cheesecake basque

Mesurez un morceau de papier sulfurisé plus grand que votre moule à gâteau, froissez-le en boule, puis aplatissez-le. Il sera ainsi plus facile de tapisser et de pousser le parchemin dans les bords du moule. Si vous êtes inquiet, vous pouvez doubler le moule.

Quel cream cheese pour le cheesecake basque

Ils utilisent toujours, toujours, du fromage à la crème Philadelphia pour le cheesecake basque à San Sebastián. Vraiment, c’est le seul fromage à la crème que j’utilise aussi. Laissez-le reposer sur votre plan de travail pour qu’il atteigne une température douce et spongieuse afin que votre pâte à gâteau au fromage soit super lisse.

Temps de cuisson

Cela dépend de la consistance crémeuse et jiggly que vous voulez que le milieu de votre cheesecake soit. Pour un liquide liquide et crémeux, il suffit de mettre le centre au four pendant 20 minutes. Pour un peu de crème, optez pour 25 minutes et pour un ensemble, 30 minutes.

Haut brûlé : Pour que le dessus bruni ait encore un centre qui coule, allumez le gril et surveillez-le de près pendant qu’il brunit. Cela ne prend que quelques secondes.

Dois-je réfrigérer le cheesecake basque ?

Il est préférable de le laisser refroidir complètement : le gâteau au fromage continuera à prendre et à cuire après l’avoir sorti du four, alors laissez-le dans le moule et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer et de le servir. Si vous aimez un gâteau au fromage froid, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le servir une fois qu’il est complètement froid. Pour un centre encore coulant, une fois complètement refroidi, retirer de la poêle et trancher sans mettre au réfrigérateur.

Que servir avec le cheesecake basque :

RIEN! C’est vraiment parfait tel quel, juste assez sucré avec autant de saveur. Servez-le en toute confiance, seul ou avec une petite cuillerée nonchalante de crème légèrement fouettée. Quelques baies mûres d’été ne seraient pas négligentes, mais je l’aime mieux seul sans rien pour détourner l’attention de la richesse glorieuse. L’accompagnement parfait est une tasse de café, chaud et noir, pour souligner la douceur.

gâteau au fromage basque |  www.iamafoodblog.com


Cheesecake Basque

Le gâteau au fromage le plus facile, le plus crémeux et le meilleur que vous ferez jamais, point final.

Sert 8

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

  • 2 briques Fromage Frais température ambiantebriques de 8 oz
  • 3/4 Coupe du sucre 5,2 oz/150 g
  • 4 grand des œufs
  • 3/4 Coupe crème épaisse 6,3 oz/180 g
  • Chauffer le four à 430°F. (Si vous avez le mode convection, réglez le four sur convection.) Tapisser un moule à gâteau rond de 6 pouces de hauteur 3 pouces avec du papier parchemin avec un surplomb de 2 pouces. J’aime le doubler juste pour m’assurer qu’il sort facilement de la casserole.Dans un batteur sur socle ou à la main, battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse, en s’assurant que le sucre est complètement incorporé et que le mélange est léger, mousseux et sans grumeaux. Assurez-vous de bien racler le bol.
  • Ajouter les œufs, un à la fois, en s’assurant que la pâte est lisse et incorporée avant d’ajouter un autre œuf. Racler les parois du bol, au besoin.Verser lentement la crème en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit juste mélangée.
  • Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être ambre foncé et le milieu doit encore vaciller et se trémousser. Si vous voulez que le dessus soit plus caramélisé, laissez-le un peu plus longtemps, mais sachez que le centre ne sera pas aussi gluant.

  • Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille à température ambiante jusqu’à refroidissement complet. Retirez le gâteau du moule et coupez-le à température ambiante pour obtenir un gâteau au fromage gluant et semblable à de la lave. Si vous le souhaitez, placez-le au réfrigérateur pour refroidir, ce qui donnera un gâteau au fromage doux et crémeux sans limon. Prendre plaisir!

Apports nutritionnels

Cheesecake Basque

Quantité par portion

Calories 382
Calories provenant des graisses 275

% Valeur quotidienne*

Gros 30.6g47%

Gras saturés 18,4 g115%

Cholestérol 186mg62%

Sodium 211mg9%

Potassium 118mg3%

Les glucides 21.1gsept%

Fibre 0.01g0%

Sucre 19.1g21%

Protéine 7.9g16%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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