Dîner-rapide

Mini pain Babka au chocolat et au levain en petit lot · je suis un blog culinaire

Written by admin

Après le succès de mon mini babka à la cannelle, j’ai décidé de faire un autre mini pain, cette fois au chocolat puisque le babka au chocolat est le babka auquel tout le monde pense quand il pense au babka.

Le babka au chocolat étant connu comme le babka populaire, c’est d’ailleurs grâce à Seinfeld. Et le babka au chocolat que nous connaissons et aimons tous sur Instagram est grâce à Breads Bakery. Après quelques recherches approfondies sur Internet (parce que je suis dans l’histoire de la nourriture), j’ai découvert que le babka tel que nous le connaissons n’est plus ce qu’était le babka. Avant les miches de brioche beurrées, brillantes et torsadées de sirop imbibées de chocolat, la babka était sèche et friable. Il a été fait avec de l’huile au lieu de beurre et au lieu d’être moelleux et de pain, il était dense et selon Internet, pas très bon.

Mini pain babka au levain et au chocolat en petit lot |  www.iamafoodblog.com

Alors, qu’est-ce qui a changé ? Eh bien, à l’origine, les babkas étaient faites avec des restes de pâte tordus avec des graines et des noix, une sorte de friandise, mais pas tout à fait sucrée. Le chocolat était autrefois un produit de luxe coûteux et les grands-mères (babka signifie petite grand-mère) n’utilisaient certainement pas de chocolat. Ce n’est que lorsque les immigrants juifs d’Europe de l’Est sont arrivés en Amérique qu’ils ont commencé à utiliser du chocolat dans les babkas, ce qui a donné les pains riches et savoureux que nous avons aujourd’hui. Pourtant, il y a un peu de différence entre les babkas au chocolat d’hier et les babkas qui remplissent nos flux Instagram aujourd’hui.

Babka a vraiment gagné en popularité dans les années 2010 après l’ouverture de Breads Bakery, dirigée par Uri Scheft, un chef pâtissier dano-israélien de Tel Aviv, à New York. Les pains sont devenus l’endroit idéal pour obtenir du babka, à la fois des versions traditionnelles au chocolat et à la cannelle ainsi que des spécialités fourrées au nutella ou au za’atar et à la feta. Après cela, NYC était fou de babka et babka a commencé à apparaître partout. Peu de temps après, ce babka était la chose à cuire à la maison. Et maintenant que le levain est une chose grâce au covid, j’ai vu des babka au levain partout, presque autant que du café dalgona. Hmm, je me demande si je pourrais marier les deux et faire du babka au café dalgona…

Mini pain babka au levain et au chocolat en petit lot |  www.iamafoodblog.com

Quoi qu’il en soit, voici mon tout petit pain babka au chocolat. Il est basé sur le babka de The Perfect Loaf avec une légère variation dans la technique et le remplissage. Il a fait juste le plus petit pain babka CUTEST jamais. Tendre et moelleux, beurré et sucré, plein de chocolat noir avec juste le soupçon de douceur du simple glaçage au sirop. Faites-en un aujourd’hui! Eh bien, commencez-en un aujourd’hui et faites-le cuire demain parce que c’est comme ça que se passe le levain, n’est-ce pas? 😉

PS – Cette recette donne un lot de babka encore PLUS PETIT que le mini babka à la cannelle en petit lot. Le poids total de la pâte de ce pain est égal à 377 grammes, tandis que ce pain pèse 254 grammes. J’ai inclus les pourcentages du boulanger pour vous afin que vous puissiez mettre à l’échelle au besoin pour s’adapter à votre moule à pain. J’ai utilisé un mini pain pullman qui contient 2 tasses de liquide. La recette ci-dessous fonctionnera également bien dans une casserole de 6 × 3 pouces.

Pourcentages du boulanger au pain babka au levain
100% farine tout usage
30% lait entier
30% oeufs
2% de sel
8% sucre
13% levain levain
28% beurre

Mini pain babka au levain et au chocolat en petit lot |  www.iamafoodblog.com


Mini pain babka au levain et au chocolat en petit lot

Un très mini pain de babka au levain au chocolat parfait pour 1 ou 2

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 40 minutes

le repos 1

Temps total 1 1 heure 40 minutes

Pâte Babka

  • 120 grammes farine tout usage
  • 36 grammes lait entier
  • 36 grammes oeuf légèrement battu économiser le supplément pour la dorure aux œufs
  • 16 grammes entrée jeune au levain voir les instructions
  • dix grammes du sucre
  • 2 grammes sel
  • 34 grammes Beurre sans sel température ambiante

Garniture au chocolat

  • 2 onces chocolat mi-sucré
  • 1/4 Coupe Beurre sans sel
  • 1/4 Coupe sucre en poudre
  • 2 à soupe + 2 cuillères à café de cacao en poudre

Sirop simple

  • 1 à soupe du sucre
  • 1 à soupe eau bouillante
  • mini moule à pain qui contient 2 tasses de liquide, c’est-à-dire 5,5″ x 3″, 5,75″ x 3,25″, 6″x3″

  • Le matin, préparez un levain : Lorsque votre levain est mûr, mélangez 10 grammes d’eau tiède (80°-85°F), 10 grammes de farine tout usage et 10 grammes de levain. Laisser reposer, couvert pendant 3-4 heures, ou jusqu’à maturité, dans un endroit chaud.

  • Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez la farine, le lait, 36 grammes d’oeuf légèrement battu, le sel, le sucre, et 16 grammes de votre jeune levain mature que vous avez construit plus tôt. Utilisez un crochet pétrisseur et mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Laisser reposer, à découvert pendant 30 minutes.

  • Avec le mélangeur toujours à moyen, ajouter le beurre à température ambiante, un peu à la fois, en pétrissant jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé avant d’ajouter le morceau suivant. Une fois tout le beurre incorporé, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte adhère au crochet pétrisseur et passe le test de la vitre. La pâte doit être lisse et brillante. Former une boule grossière et transférer dans un bol propre légèrement huilé, couvrir et faire lever à température ambiante pendant 2 heures. La pâte va gonfler mais pas doubler. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

  • Le lendemain : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie jusqu’à consistance lisse puis incorporer le sucre glace et le cacao en poudre jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Mettre de côté.

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement le dessus et roulez-le en un long rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, avec le côté court le plus proche de votre corps. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 1 pouce sur le bord le plus éloigné de vous. En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez en un rouleau très serré, en scellant le bord. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant quelques minutes. Ne le laissez pas reposer trop longtemps car le chocolat va se figer, ce qui le rendra difficile à façonner.

  • Tapisser votre moule de papier sulfurisé en laissant dépasser pour que vous puissiez retirer votre pain après la cuisson.

  • Sortez le babka du congélateur, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux. Pincez deux des extrémités ensemble, tressez, puis pincez les extrémités ensemble. Placez dans votre moule préparé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 heures, ou aussi longtemps que nécessaire – les pâtes enrichies prennent un temps particulièrement long à lever. La pâte doit doubler et remonter juste en dessous du bord du moule.

  • Chauffer le four à 350°F. Lorsque le babka est bien levé, déposer le moule sur une plaque allant au four (en cas de débordement). Badigeonner d’une dorure aux œufs (utiliser les œufs restants de la pâte mélangés avec un peu d’eau) puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le centre du babka atteigne 200 °F. Si le dessus commence à brunir trop rapidement, baissez la température à 325 °F ou couvrez d’un morceau de papier d’aluminium.

  • Pendant que le babka cuit, préparez un sirop simple et rapide en mélangeant 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et laisser refroidir.

  • Lorsque le babka est bien cuit, placez le moule sur une grille. À l’aide d’une spatule décalée, décoller les côtés puis badigeonner d’une fine couche de sirop simple. Laisser reposer le babka 10 minutes dans le moule, puis le retirer immédiatement en utilisant le surplomb de papier sulfurisé. Laisser reposer sur une grille jusqu’à ce qu’il soit froid au toucher, puis trancher et déguster !

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