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Gâteaux de riz coréens sucrés et épicés de rêve · je suis un blog culinaire

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Le tteokbokki sucré et épicé, impertinent et moelleux est l’un de mes glucides préférés de tous les temps.

Le tteokbokki est probablement LA cuisine de rue la plus célèbre de Corée. Ce sont des gâteaux de riz moelleux mijotés dans un mélange glorieux de sauce sucrée, salée et épicée qui est complètement addictive. La meilleure chose à propos du tteokbokki est qu’il est si facile à faire. C’est délicieusement simple et entièrement personnalisable. Qu’attendez-vous, tteokbokki est dans votre avenir !

Qu’est-ce que le tteokbokki ?

Ce sont des gâteaux de riz coréens épicés. Tteokbokki signifie littéralement gâteaux de riz sautés : tteok est le mot pour gâteau de riz et bokki signifie frit. C’est un plat extrêmement populaire, à la fois comme nourriture de rue et comme nourriture réconfortante à la maison. Les tteokbokki sont faits de galettes de riz cylindriques mijotées dans une sauce épaisse et épicée.

tteokbokki |  www.iamafoodblog.com

Quel goût a le tteokbokki ?

Ça a le goût du paradis ! Si vous aimez les glucides, vous adorerez le tteokbokki. C’est moelleux et rassasiant, sucré et épicé et salé. Si vous ne l’avez jamais mangé auparavant, pensez-y comme un mochi salé ou peut-être comme un gnocchi dans une sauce épicée. Les gâteaux de riz coréens sont moelleux et rebondissants. Les galettes de riz elles-mêmes sont très douces mais lorsque vous les faites cuire en sauce, elles s’imprègnent de saveur comme une éponge et deviennent incroyablement délicieuses. De nombreux tteokbokki contiennent également des galettes de poisson et des œufs durs pour plus de saveur et de protéines.

tteokbokki |  www.iamafoodblog.com

Le tteokbokki est-il épicé ?

Selon votre niveau d’épices, le tteokbokki est plus épicé. Si vous voulez faire du tteokbokki doux, j’ai une adaptation ci-dessous.

Comment faire du tteokbokki

  1. Faire tremper les galettes de riz. Faire tremper les galettes de riz dans un peu d’eau tiède du robinet pour les détacher et les ramollir.
  2. Préparez la sauce. Pendant que les galettes de riz trempent, mélangez la sauce tteokbokki dans un petit bol : gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre et ail.
  3. Mijoter. Incorporer la sauce dans un peu de bouillon d’anchois et porter à ébullition. Ajouter les galettes de riz et cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et que les galettes de riz soient moelleuses, douces et bien chauffées.
  4. Prendre plaisir! Terminez avec un filet d’huile de sésame grillé, de graines de sésame grillées et d’oignons verts tranchés et dégustez chaud.

sauce tteokbokki |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients

  • Galettes de riz Garae-tteok/tteokbokki. Vous pouvez trouver des gâteaux de riz coréens fraîchement préparés, emballés dans la section réfrigérée ou congelés dans les allées du congélateur d’une épicerie coréenne. La plupart des épiceries coréennes fabriquent les leurs, ce qui serait le meilleur choix car elles sont douces et moelleuses, mais les gâteaux de riz emballés et surgelés fonctionnent également très bien.
  • Bouillon d’anchois. Le bouillon d’anchois, tout comme le dashi dans la cuisine japonaise, est l’épine dorsale de la cuisine coréenne. Vous pouvez fabriquer le vôtre en utilisant de petits anchois séchés et du varech séché, ou vous pouvez utiliser ces sachets de bouillon d’anchois pratiques qui fonctionnent comme un petit sachet de thé que vous trempez dans de l’eau chaude. Le bouillon d’anchois ajoute un umami profond et une saveur que vous n’obtenez pas si vous n’utilisez que de l’eau. Si vous avez du dashi à la maison, vous pouvez aussi l’utiliser.
  • Sauce tteokbokki. La sauce tteokbokki est composée de gochjang, de gochugaru, de sauce soja, de sucre et d’ail. C’est aillé, un tout petit peu sucré et épicé. C’est définitivement super savoureux et vous donne envie de revenir de plus en plus.
  • Croquettes de poisson coréennes. Je n’ai pas inclus de croquettes de poisson dans mon tteokbokki mais j’adore les croquettes de poisson coréennes. Ils sont moelleux et savoureux et ont la meilleure texture. Ils se présentent sous forme de boules, de tubes et de feuilles. La plupart des tteokbokki utilisent des feuilles, coupées en triangles, carrés ou bandes.
  • Huile de sésame grillé. Un filet d’huile de sésame grillé juste avant de servir ajoute un éclat doré et une finition parfumée.
  • Oignons verts. Les oignons verts finement tranchés ajoutent de la fraîcheur et du mordant.
  • Graines de sésame grillées. Quelques graines de sésame grillées et noisetées un peu de contraste de texture.

sauce tteokbokki |  www.iamafoodblog.com

Gochujang contre gochugaru

Si vous n’êtes pas familier avec la cuisine coréenne, vous ne savez peut-être pas ce qu’est le gochujang ou le gochugaru.

  • Gochujang est une sauce coréenne épicée. C’est une pâte fermentée épaisse savoureuse, sucrée et épicée à base de poudre de chili et de riz gluant. Il ajoute du sucré et de la chaleur et une tonne de saveur. Traditionnellement, il vient dans des pots, mais de nos jours, vous pouvez le trouver dans des bouteilles pratiques dans l’allée asiatique de littéralement n’importe quelle épicerie et en ligne, bien sûr.

gochujang |  www.iamafoodblog.com

  • Gochugaru, d’autre part, sont des flocons de piment coréens. Les flocons de piment coréen sont des flocons rouges vifs fruités, sucrés, fumés et séchés au soleil. Ils ne sont pas trop épicés et leur chaleur est douce et délicieuse. J’achète toujours du gochugaru grossier qui ressemble à du sel de mer feuilleté. Ils sont généralement étiquetés doux, moyens ou piquants, vous pouvez donc les acheter selon vos préférences en matière d’épices.

gochugaru |  www.iamafoodblog.com

Où acheter des galettes de riz tteokbokki

Vous pouvez trouver des gâteaux de riz tteokbokki sur les marchés coréens. Ils viennent généralement fraîchement préparés par le magasin, frais et emballés dans le commerce ou congelés. Si vous pouvez en obtenir des fraîches, elles sont le meilleur choix, mais emballées et congelées, elles sont également bonnes. Vous pouvez même les obtenir en ligne, bien que nous ne les ayons jamais essayés, ils semblent être bien évalués.

galettes de riz tteokbokki |  www.iamafoodblog.com

Dois-je faire tremper les galettes de riz tteokbokki ?

Si vous avez des gâteaux de riz frais, vous n’avez pas besoin de les faire tremper. Si vous en utilisez qui sont emballés ou congelés, faites-les tremper dans de l’eau tiède pour les assouplir et les réhydrater un peu.

Substitut de bouillon d’anchois

Vous pouvez acheter des paquets de bouillon d’anchois en ligne ou dans une épicerie coréenne, mais si vous cherchez un substitut, vous pouvez utiliser du dashi japonais ou même du bouillon de poulet ou de l’eau. Si vous utilisez du bouillon de poulet ou de l’eau, le tteokbokki n’aura pas la même profondeur de saveur mais il sera toujours bon.

tteokbokki en soupe |  www.iamafoodblog.com

Où acheter des croquettes de poisson

Tous les magasins coréens vendront des gâteaux de poisson frais dans leur rayon traiteur et des surgelés dans les allées du congélateur. Vous pouvez également trouver des croquettes de poisson dans les épiceries asiatiques classiques. Si vous ne trouvez pas de croquettes de poisson coréennes, des croquettes de poisson japonaises ou des croquettes de poisson chinoises peuvent vous submerger.

Tteokbokki non épicé

Pour un tteokbokki non épicé, préparez cette sauce à la place de la sauce indiquée dans la recette :

  • 2 cuillères à soupe de gochujang doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 gousses d’ail, hachées

galettes de riz coréen |  www.iamafoodblog.com

Comment conserver le tteokbokki

Le tteokbokki se conservera bien couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Comment réchauffer le tteokbokki

Pour réchauffer, ajouter le tteokbokki dans une casserole avec 1/4 tasse d’eau ou de dashi et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes avec un peu d’eau ajoutée à la sauce.

Que servir avec le tteokbokki

barbecue coréen |  www.iamafoodblog.com

Questions fréquemment posées

  • Dois-je utiliser du bouillon d’anchois ?
    Vous n’en avez pas besoin, surtout si vous êtes végétarien, mais le bouillon d’anchois ajoute beaucoup de saveur et de profondeur supplémentaires qui sont le secret d’un bon tteokbokki.
  • Que puis-je utiliser à la place des croquettes de poisson ?
    Si vous êtes végétarien mais que vous voulez quand même des protéines dans ce plat, vous pouvez utiliser du tofu ! Les bouffées de tofu ont un goût incroyable dans cette sauce.
  • Pourquoi mon tteokbokki se sépare-t-il et se fissure-t-il ?
    Si vos tteokbokki n’arrêtent pas de se fendre et de se fissurer, c’est parce que vos gâteaux de riz sont trop secs et brûlés par le congélateur. Ils peuvent avoir été congelés et décongelés plus d’une fois. Si vous avez du mal à les fendre, essayez de les tremper dans de l’eau froide et de les laisser décongeler lentement pendant la nuit au réfrigérateur.
  • Comment se prononce tteokbokki?
    C’est “la clé du livre de canard”. Un “canard” court et dur comme l’avoine avec un ab devant et une “clé” comme la clé d’une porte. Merci Chloé d’avoir répondu dans les commentaires !
  • Pourquoi le tteokbokki est-il si célèbre ?
    Le tteokbokki est l’un des meilleurs plats de rue et produits de commodité de Corée. C’est une sorte de nourriture super décontractée que les amis sortent quand ils se rencontrent et boivent et il a également été présenté dans tant de drames coréens qu’il a été romancé. Imaginez une nuit pluvieuse où vous voyez un stand de tteokbokki solitaire avec des gâteaux de riz épicés fumants. Il y a un petit comptoir et un auvent qui protège les clients de la pluie. Les rues brillent et les lumières de la ville brillent. Vous commandez des tteokbokki avec des galettes de poisson supplémentaires et un bel étranger à côté de vous commande exactement la même chose… Le K-drama se sent !

Le tteokbokki de Trader Joe

Récemment, Trader Joe’s a sorti tteokbokki ! Il se trouve dans la section congélateur et contient tout ce dont vous avez besoin dans un seul emballage pratique. Pour être honnête, vous pouvez également obtenir des paquets de tteokbokki avec la sauce et tout ce dont vous avez besoin dans un magasin coréen dans la section congélateur, mais si vous n’êtes pas à proximité d’une épicerie coréenne, c’est une bonne alternative. Nous ne les avons pas encore essayés, mais ils ont des critiques plutôt positives, alors la prochaine fois que nous les apercevrons, nous les essaierons. Je pense que c’est un style qui n’est pas aussi épicé ou impertinent et plutôt un style sucré et collant.

Comment faire du tteokbokki avec du fromage

Celui-ci est très simple, ajoutez simplement une tranche de fromage sur votre tteokbokki chaud. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé si vous n’avez pas de tranche de fromage. La mozzarella est ce qu’ils utilisent habituellement car elle est super extensible et douce.

Comment faire du tteokbokki à la rose

La sauce rose est super populaire en Corée : elle est épicée et crémeuse et incroyablement addictive. C’est comme la sauce rose italienne mais au lieu de tomate et de crème, c’est de la sauce épicée et de la crème. Pour faire du tteokbokki à la rose, ajoutez simplement 1/2 tasse de crème épaisse dans la recette ci-dessous.

Quelles autres recettes ont des gâteaux de riz coréens ?

  • Rabokki – l’incroyable mélange de ramen et de galettes de riz
  • Chiens de maïs coréens – au lieu d’utiliser du fromage, ajoutez un gâteau de riz!
  • Budae Jjigae – vous pouvez ajouter des gâteaux de riz au ragoût de l’armée, ils deviennent mous et moelleux et sont si bons
  • Kimchi Stew – est-ce même un ragoût de kimchi sans galettes de riz ? !

-bisous bisous
Steph

Recette de Tteokbokki |  www.iamafoodblog.com


Tteokbokki

Le tteokbokki est probablement LA cuisine de rue coréenne la plus célèbre : des gâteaux de riz moelleux mijotés dans un mélange addictif de sauce sucrée, salée et épicée.

Sert 6

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

  • 1 kg tteokbokki tteok
  • 3 à soupe gochujang
  • 1 à soupe gochugaru
  • 1 à soupe sauce soja
  • 1 à soupe du sucre
  • 3 clous de girofle Ail haché
  • 3 tasses bouillon d’anchois sous-dashi ou autre bouillon si nécessaire

Pour finir

  • 1 cuillère à café huile de sésame grillé
  • 1 à soupe oignons verts émincé
  • 1 cuillère à café graines de sésame grillées

Apports nutritionnels

Tteokbokki

Quantité par portion

Calories 206
Calories provenant des graisses 36

% Valeur quotidienne*

Gros 4g6%

Lipides saturés 0,3 g2%

Cholestérol 1 mg0%

Sodium 797mg35%

Potassium 213mg6%

Les glucides 36.5g12%

Fibre 1.6gsept%

Sucre 9.1gdix%

Protéine 9.4g19%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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