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Frit, frit à l’air libre ou au four · je suis un blog culinaire

Written by admin

J’ai un plaisir coupable et c’est de la nourriture chinoise à emporter. Donnez-moi TOUTES les viandes frites enrobées de sauces sucrées et brillantes. J’adore le poulet à l’orange, le porc aigre-doux, le miel et l’ail n’importe quoi… et surtout Poulet général Tso. C’est piquant, sucré, croustillant et bien.

Qu’est-ce que le poulet du général Tso

Le poulet du Général Tso est un poulet croustillant et frit mélangé à une sauce collante sucrée et acidulée avec juste un peu d’épices. Ses origines sont au mieux obscures et personne ne sait exactement qui l’a créé, mais tout le monde s’accorde à dire que le poulet du général Tso porte le nom de Zuo Zongtang, un chef militaire de la dynastie Qing qui n’avait certainement pas goûté au poulet qui porte son nom. Ce que nous savons, c’est que le poulet du général Tso est uniquement sino-américain et incroyablement délicieux.

Poulet super croustillant du Général Tso |  www.iamafoodblog.com

Comment préparer le poulet du Général Tso

C’est l’un des plats chinois les plus faciles que vous aurez jamais préparés :

  1. Mariner: Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients pour l’enrobage de poulet jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer à température ambiante.
  2. Battre: Pdentelle 1 tasse de fécule de maïs dans un bol. Déposer 2 cuillères à soupe de panure de poulet et fouetter dans la fécule de maïs pour former de petites touffes. Ceux-ci ajouteront des morceaux croustillants supplémentaires à votre poulet. Travailler par lots : bien enrober plusieurs morceaux de poulet dans la fécule de maïs et secouer l’excédent.
  3. Frire: Faites-les frire comme bon vous semble ! Voir les sections ci-dessous sur la friteuse à air vs la cuisson au four vs la friture. La friture produira toujours les meilleurs résultats, mais le plus souvent, nous prenons la friteuse à air pour sa facilité et sa salubrité.
  4. Sauce: Une fois que tout votre poulet est cuit et reposé au four, préparez la sauce. Ajouter les ingrédients de la sauce et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition et commence à épaissir. Retirer du feu, puis ajouter le poulet.
  5. Prendre plaisir: Bien mélanger pour bien enrober et déguster immédiatement.

Ingrédients pour le poulet du Général Tso

La plupart des ingrédients du poulet du général Tso sont des articles assez banals que vous trouverez dans votre garde-manger/réfrigérateur : cuisses de poulet, blancs d’œufs, sauce soja, amidon de maïs, sucre, vinaigre blanc, ail et gingembre.

Il y a quelques ingrédients que vous n’avez peut-être pas sous la main, mais qui donneront au poulet de votre General Tso le goût d’un plat à emporter :

du vin Shaoxing

Le vin de Shaoxing est l’ingrédient secret qui donne à la nourriture chinoise le goût de la nourriture chinoise. Vous pensez peut-être que c’est du MSG que vous goûtez, mais vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt dessus. La saveur est en fait du vin de Shaoxing : il est légèrement sucré, noiseté, terreux et complexe. Cela vaut vraiment la peine de prendre une bouteille! En savoir plus sur le vin de Shaoxing ici.

poivre blanc

Le poivre blanc n’a pas du tout le goût du poivre noir. Il est délicat et floral, avec une pointe de chaleur. Le poivre blanc est plus brillant et plus piquant, ce qui est surprenant car le poivre blanc est exactement la même baie que le poivre noir. Ils sont tous deux cultivés sur le même poivrier, mais le poivre blanc est du poivre noir dont les couches externes sont trempées. Le poivre blanc est essentiel dans la cuisine chinoise, ajoutant une chaleur terreuse et florale. Contrairement au poivre noir, où vous devriez toujours acheter des grains de poivre entiers, il est préférable d’obtenir du poivre blanc moulu car son humidité plus élevée le rend un peu plus difficile à moudre – et vous n’avez probablement pas de moulin de rechange de toute façon ?

Huile de sésame grillé

L’huile de sésame grillé est assez courante de nos jours et pour une bonne raison. Il ajoute une énorme quantité de saveur aromatique de noisette grillée. L’huile de sésame grillé est fabriquée à partir de graines de sésame grillées et notre préférée est Kadoya, qui se présente dans cette bouteille emblématique à dessus jaune.

Flocons de piment chinois

Les flocons de piment chinois ne sont peut-être pas aussi courants que les flocons de piment rouge omniprésents que vous voyez dans les shakers des restaurants italiens, mais j’ai l’impression qu’ils commencent à devenir de plus en plus populaires. Ces flocons sont rouge vif et ne contiennent pratiquement pas de graines, qui sont fabriqués à partir de poivrons du Sichuan entiers grillés et frits. Ils sont noisette et grillés avec une couleur rouge vif et juste la bonne quantité de chaleur. Ce sont mes flocons de piment préférés de tous les temps.

Que dois-je faire avec les jaunes d’œufs supplémentaires ?

Cette recette utilise un revêtement de friture chinois classique qui n’utilise que des blancs d’œufs, ce qui vous laisse avec quelques jaunes d’œufs supplémentaires. Tu peux:

Risotto aux champignons et beurre noisette |  www.iamafoodblog.com

Frit vs frit à l’air vs cuit au four

Cette recette fonctionnera de trois façons : frite, frite à l’air ou cuite au four. Si vous avez le temps, la friture sera votre meilleur pari, mais la friture à l’air et la cuisson au four demandent moins de travail et sont également plus saines!

Si vous faites frire à l’air ou au four, vous devrez vaporiser le poulet enrobé de blanc d’œuf et de fécule de maïs avec de l’huile. Nous utilisons une simple bouteille de brumisateur d’huile que nous remplissons d’huile de pépins de raisin; vous pouvez également utiliser un aérosol de cuisson. Assurez-vous qu’il y a une bonne couche d’huile sur le poulet pour qu’il dore uniformément, sinon le poulet ne sera pas aussi doré que la friture.

Poulet du Général Tso frit |  www.iamafoodblog.com

Friteuse à air poulet du Général Tso

Huiler légèrement ou utiliser un aérosol de cuisson sur le panier de la friteuse à air. Placez les morceaux de poulet enrobés dans le panier, avec au moins 1/4″ d’espace entre les morceaux. Vaporiser légèrement le dessus du poulet avec un aérosol de cuisson. Cuire à 400 °F pendant 5 minutes, puis retourner et vaporiser légèrement avec un aérosol de cuisson supplémentaire. Cuire 5 minutes de plus à 400°F. Si vos morceaux de poulet sont gros, vous aurez peut-être besoin d’une minute ou deux de plus. Laissez le poulet refroidir pendant 5 minutes, puis faites-le frire à l’air pendant 5 minutes supplémentaires à 400 ° F pour le rendre croustillant. Ajouter à la sauce et mélanger pour enrober.

Poulet du Général Tso cuit au four

Chauffer le four à 450°F. Huiler généreusement ou utiliser un aérosol de cuisson pour bien enrober une grille métallique dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Placez les morceaux de poulet enrobés sur la grille, avec au moins 1/4 po d’espace entre les morceaux. Vaporiser légèrement le dessus du poulet avec de l’huile ou un aérosol de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner, légèrement enrober d’huile supplémentaire/d’aérosol de cuisson et cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires. Les morceaux de poulet doivent être dorés, croustillants et bien cuits. Ajouter à la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober.

Poulet du Général Tso |  www.iamafoodblog.com

Quoi servir avec le poulet du Général Tso

Comment faire des boulettes maison |  www.iamafoodblog.com

C’est une recette assez facile à faire, mais cela demande un peu d’engagement car vous faites frire de minuscules morceaux de poulet. La bonne nouvelle est que vous pouvez manger tous les petits morceaux de poulet frit enrobés d’un glaçage au soja sucré !

Bon général Tso-ing !

Poulet du Général Tso |  www.iamafoodblog.com


Recette de poulet du Général Tso

Mieux qu’à emporter : croustillant, acidulé, sucré et absolument addictif.

Sert 4

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Enrobage de poulet

  • 2 Blancs d’oeufs de préférence à partir de gros œufs
  • 1 à soupe sauce soja
  • 1 à soupe du vin Shaoxing
  • 1 à soupe fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/4 cuillère à café poivre blanc

Poulet

  • 1 kg cuisses de poulet désossées et sans peau coupé en morceaux de 1″
  • 1 Coupe fécule de maïs

Sauce du Général Tso

  • 1 à soupe du vin Shaoxing
  • 1 à soupe fécule de maïs
  • 1/2 Coupe stock de poulet pas de sodium préféré
  • 2 à soupe sauce soja
  • 2 à soupe du sucre
  • 1 à soupe le vinaigre blanc préféré
  • 1 cuillère à café huile de sésame grillé
  • 1 à soupe Gingembre haché
  • 4 clous de girofle Ail haché
  • 1/4 cuillère à café flocons de chili Chinois préféré, facultatif
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients pour l’enrobage de poulet jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer à température ambiante. Installez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier et faites chauffer 1 à 2 pouces d’huile dans une casserole à fond épais et à bords hauts à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 ° F. Préchauffez votre four à son réglage le plus bas.

  • Pendant que l’huile chauffe, placez 1 tasse de fécule de maïs dans un bol. Déposer 2 cuillères à soupe de panure de poulet et fouetter dans la fécule de maïs pour former de petites touffes. Ceux-ci ajouteront des morceaux croustillants supplémentaires à votre poulet. Travailler par lots : bien enrober plusieurs morceaux de poulet dans la fécule de maïs, secouer l’excédent, puis ajouter délicatement le poulet à l’huile chaude. Faites frire chaque lot jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 5-6 minutes) en retournant au besoin. Égoutter le poulet sur votre grille préparée et garder au chaud dans le four.

  • Une fois que tout votre poulet est cuit et reposé au four, préparez la sauce : fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu’à consistance lisse, puis incorporez le bouillon de poulet, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et l’huile de sésame grillé. . Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen et faire sauter l’ail, le gingembre et le piment (le cas échéant) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns, 2-3 minutes. Ajouter les ingrédients de la sauce et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition et commence à épaissir.

  • Retirer du feu, puis ajouter le poulet et mélanger. Bien mélanger pour bien enrober et déguster immédiatement.

Apports nutritionnels

Recette de poulet du Général Tso

Quantité par portion

Calories 446
Calories provenant des graisses 117

% Valeur quotidienne*

Gros 13g20%

Lipides saturés 3,4 g21%

Cholestérol 116mg39%

Sodium 971mg42%

Potassium 446mg13%

Les glucides 43.3g14%

Fibre 0.7g3%

Sucre 6.4gsept%

Protéine 35.3g71%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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