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Congee Pot Pie de Yangban Company est la nourriture réconfortante dont vous avez besoin

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Il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bol chaud de congee. En grandissant, je le mangeais généralement sous la forme de pei dan sau yuk jook – un congee cantonais soyeux parsemé de succulents morceaux de porc et d’œufs centenaires. En tant qu’adulte, j’ai appris que ce n’était qu’une version parmi les variations illimitées de congee appréciées dans diverses cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est, la plupart connues sous des noms différents. La diaspora du congee est vaste : il y a le juk en Corée, le cháo au Vietnam, le bubur en Indonésie, l’okyu au Japon et le hsan au Myanmar, chaque pays ayant sa propre façon de cuisiner, de servir et de manger le plat. Et il y a du congee pot pie dans un restaurant de Los Angeles.

Cette version du plat classique est une idée originale de la Yangban Society, une épicerie et un marché coréen-américain du quartier des arts du centre-ville de Los Angeles, dirigée par les chefs et partenaires Katianna et John Hong. Après avoir dirigé les cuisines de Meadowood et Charter Oak dans le monde de la gastronomie de Napa Valley, Katianna a rêvé de la prochaine étape de sa carrière : cuisiner des plats personnels et significatifs, un mélange organique de saveurs coréennes et américaines qui reflètent son héritage. Ce rêve s’est manifesté sous la forme de la Yangban Society, le premier restaurant solo du couple, dont le menu s’inspire des saveurs coréennes, des ingrédients californiens locaux et des souvenirs d’enfance de Katianna de ses visites dans des épiceries fines, juives et européennes à New York.

Alors que le menu de la Yangban Society est ancré dans les classiques coréens comme les ailes de soja croustillantes à l’ail et le riz frit au kimchi avec des tranches de poitrine de porc juteuses, les options inventives ne manquent pas : frites servies avec une sauce jajang à base de haricots noirs fermentés et de mozzarella fondue ; Avocat à la poire asiatique et furikake en vinaigrette tiède à la moutarde ; Mandu de pommes de terre au four chargé de graisse de bacon, de vinaigre de Xérès et de soja. Mais c’est du congee servi comme pâté à la viande qui combine deux aliments de base bien connus pour créer un nouvel aliment réconfortant inattendu.

Le congee est ancré dans l’histoire – l’une de ses premières références remonte à 1000 av. retour. toute une famille. D’autres le considèrent comme un aliment curatif qui facilite la digestion et l’absorption des plantes médicinales, sa chaleur soutenant le fonctionnement de la rate et des reins. Congee est incroyablement polyvalent et peut être apprécié comme un simple repas ou habillé dans le cadre d’un festin luxueux. Il est bien présenté dans la société Yangban, où Katianna et John ont réinterprété le terme yang ban (la classe aristocratique qui régnait autrefois sur la Corée) pour résumer l’accessibilité de leur restaurant en termes d’ambiance et de prix.

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