Dîner-rapide Rapide-et-facile

Comment faire du tofu mapo vraiment authentique · je suis un blog culinaire

Written by admin

Je suis accro à la combinaison magique de tofu doux et soyeux et de porc épicé en sauce. Si vous êtes au courant, vous savez de quoi je parle : mapo tofu.

Qu’est-ce que le tofu mapo ?

Le tofu Mapo est un célèbre plat de tofu du Sichuan qui a beaucoup de mala, le piquant caractéristique de la bonne cuisine du Sichuan. Si vous n’avez jamais mangé de nourriture du Sichuan auparavant, vous pourriez avoir peur de sa couleur rouge feu, mais une fois que vous aurez dépassé cette peur de la chaleur, vous reviendrez pour plus, plus, plus.

Épicé!

L’agréable épice engourdissante du tofu mapo provient des grains de poivre du Sichuan, qui ont un effet engourdissant agréable qui vous permet de manger de plus en plus d’épices jusqu’à ce que vous réalisiez que vous êtes entièrement épicé. Il s’appelle « málà » en chinois et est prisé dans la cuisine du Sichuan. Málà signifie littéralement engourdissant (ma 麻) chaud/épicé (la 辣). Les démons piquants épicés aiment les grains de poivre du Sichuan parce qu’ils sont parfumés et ont une saveur spécifique. Attention : les grains de poivre de Sichuan sont très épicés. Si vous avez des grains de poivre de haute qualité ou frais, le plus engourdissant et le plus puissant. Dans cette recette, nous n’allons pas cuire les grains de poivre car ils ont tendance à trop griller si l’on ne fait pas attention et peuvent entraîner de l’amertume. Au lieu de cela, vous terminerez votre plat avec une généreuse pincée, ce qui est parfait pour ajuster les niveaux d’épices directement à table.

Si vous aimez le tofu et que vous aimez le piquant, vous allez adorer le mapo tofu aussi. Et, si vous n’êtes pas trop épicé, la bonne chose à propos de ce plat est que vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant la taille d’une pincée de poivre du Sichuan avec laquelle vous le terminez.

Si vous ne le connaissez pas, voici un petit résumé : le mapo tofu est un plat chinois très populaire de la province du Sichuan. Il a du tofu doux dans une sauce rouge vif épicée avec un peu de porc haché. Le nom du plat se traduit à peu près par “tofu grêlé de grand-mère”, un peu comme le tofu de la vieille grand-mère. Il existe de nombreux mapo tofus, mais il s’agit d’une recette traditionnelle et authentique de mapo tofu.

mapo tofu |  www.iamafoodblog.com

Quel goût a le mapo tofu ?

Le tofu Mapo a un goût épicé : à la fois épicé de manière conventionnelle avec de la chaleur sur la langue, et du málà, une sorte d’épice engourdissante caractéristique de la cuisine du Sichuan. La sauce est agréablement grasse, ce qui amplifie le piquant et la saveur. Il a aussi une profonde saveur grâce à l’umami du doubanjiang. La texture du jeu de mapo tofu est également essentielle : l’onctuosité soyeuse du tofu doux enrobe votre langue et les morceaux de porc croustillants ajoutent un contraste agréable à la douceur et à la saveur du plat. Le tofu Mapo est la nourriture de l’âme et peut-être le meilleur aliment réconfortant, surtout lorsqu’il est associé à du riz parfaitement moelleux.

Ingrédients clés

Il y a deux ingrédients clés dans ce tofu : la pâte de haricots chili (doubanjiang) et les grains de poivre du Sichuan. Vous pouvez trouver les deux dans votre épicerie asiatique locale. Les autres ingrédients sont des plats assez standard.

  • Doubanjiang. Parfois, avec des recettes authentiques, il y a cet ingrédient que vous devez chercher partout. Vous fouillerez les allées en vous demandant si cela en vaut la peine ? Je suis ici pour vous dire que c’est le cas ! Doubanjiang est un mélange fermenté épicé de soja et de fèves. On l’appelle l’âme de la cuisine du Sichuan et c’est ce qui donnera à votre tofu mapo cette glorieuse teinte rouge. Lorsque vous magasinez, vous voulez rechercher la variété Pixian (une région de Chine) si vous le pouvez. C’est un peu comme comment, si vous le pouvez, vous voulez acheter du champagne de la région Champagne en France. Mais, comme le champagne, si vous ne pouvez trouver que du vin mousseux, ne vous inquiétez pas, Lee Kum Kee vend également un doubanjiang de style cantonais plus facile à trouver qu’ils appellent sauce aux haricots chili / toban djan. En savoir plus sur doubanjiang ici!
  • Poivre de Sichuan en grains. En ce qui concerne les grains de poivre du Sichuan, vous pouvez acheter de la poudre de poivre du Sichuan prémoulue, mais s’ils sont disponibles, optez pour des grains de poivre du Sichuan entiers et des toasts et broyez-les vous-même. L’épice sera beaucoup plus fraîche et apparente si vous le faites.
  • Tofu moelleux. Le tofu mou est la clé du tofu mapo authentique. Le tofu doit être lisse, crémeux et moelleux.
  • Porc haché. Il y a juste un peu de porc haché dans ce plat, juste assez pour accompagner le tofu.
  • Gingembre et ail. Le gingembre et l’ail ajoutent une touche d’aromates.
  • Stock de poulet. Le bouillon de poulet est ce qui constitue l’essentiel de la sauce.
  • Fécule de maïs. Nous utiliserons de la fécule de maïs comme épaississant pour rendre la sauce soyeuse et onctueuse.
  • Sauce soja. Juste une touche de soja pour un peu plus d’umami.

recette de tofu mapo |  je suis un blog culinaire

Sur le tofu

Je dois dire que les questions les plus fréquemment posées sur le mapo tofu sont de la variété suivante : quel type de tofu pour le mapo tofu ? Pouvez-vous utiliser du tofu ferme dans le mapo tofu? Il semble que tout le monde ait besoin de savoir : de quel tofu s’agit-il ? De nombreuses recettes disent que vous pouvez utiliser du tofu ferme ou moyen et bien sûr, vous pouvez, mais si vous optez pour un authentique mapo tofu, optez pour du tofu mou. Le tofu doit être lisse et tremblotant et se briser presque au moment où vos baguettes le touchent. Je pense que beaucoup de recettes recommandent du tofu ferme ou moyennement ferme car le tofu mou est notoirement difficile à travailler. Mais je crois en toi. Faites le tofu mou. Ça en vaut la peine!

Conseil de pro : pour aider votre tofu à rester ensemble lorsque vous le mélangez à la sauce, blanchissez-le. Pour blanchir le tofu: placez-le simplement dans de l’eau salée juste mijotée pendant quelques minutes et laissez-le reposer. Blanchir le tofu dans de l’eau salée l’assaisonnera et l’aidera à se raffermir. Le tofu deviendra encore plus crémeux et souple tout en conservant sa forme lorsque vous le mélangerez à la sauce mapo. Il a également l’avantage de réchauffer le tofu afin que vous n’ayez pas à le réchauffer autant dans la sauce.

recette de tofu mapo |  je suis un blog culinaire

Comment faire du tofu mapo ?

Une fois que vous avez vos ingrédients en main, c’est une recette assez simple. Vous commencez par blanchir votre tofu dans de l’eau salée. Ensuite, il suffit de faire frire le porc et le doubanjiang, d’ajouter du bouillon de volaille et de faire épaissir. Faire frire le doubanjiang et libérer les huiles est ce qui rend tout super savoureux et parfumé. La sauce s’épaissit un peu avec la fécule de maïs et tout est brillant et doré et adhère parfaitement à vos cubes de tofu. C’est un match parfait pour le riz moelleux.

  1. Blanchir le tofu. Faites mijoter doucement le tofu à feu doux dans de l’eau salée, puis retirez la casserole du feu et laissez-le reposer dans son bain salé.
  2. Frire. Faites dorer le porc pour qu’il croustille un peu puis ajoutez le doubanjiang et faites-le frire pour que la chaleur libère ses huiles rouges épicées. Incorporer l’ail et le gingembre.
  3. Sauce. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce soja et faire bouillir le tout. Ajouter les cubes de tofu égouttés et incorporer une bouillie de fécule de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante, puis vous êtes prêt !

faire de la sauce mapo |  www.iamafoodblog.com

Le mapo tofu peut-il être végétarien/végétalien ?

Tofu mapo végétalien : Vous pouvez sauter le porc haché et ce sera végétalien. Si vous avez des shiitakes séchés sous la main, faites-les tremper, égouttez-les, hachez-les et faites-les frire à la place du porc. Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Avec quoi mange-t-on du mapo tofu ?

Traditionnellement, le tofu mapo est servi avec du riz moelleux. Vous pouvez également avoir du tofu mapo avec des nouilles (ou des zoodles), du pain, etc. Essentiellement, cela va avec n’importe quel glucide. Nous avons même fait de la pizza mapo tofu et de la poutine mapo tofu. Et bien sûr, ça va très bien avec wonton.

recette de tofu mapo |  je suis un blog culinaire

C’est bon aussi sur les zoodles !

Questions fréquemment posées

  • Puis-je faire ce végétalien/végétarien ?
    Facilement! Il suffit de remplacer le porc haché par des champignons finement coupés en dés. Le porc haché n’est pas vraiment la vedette du spectacle, donc utiliser des shiitakes réhydratés ou même des champignons de Paris permet d’ajouter de l’umami.
  • Substituts de doubanjiang
    Pour être honnête, si vous cherchez à faire un authentique tofu mapo, vous ne pouvez pas sauter le doubanjiang. Si vous ne souhaitez pas commander de doubanjiang en ligne (acheter cette marque : pâte de fèves Pixian)
  • Substituts du poivre de Sichuan
    Rien ne remplace le málà des grains de poivre du Sichuan. Si vous n’aimez pas les épices, vous pouvez certainement les laisser de côté. Entre le doubanjiang et le poivre du Sichuan, le doubanjiang est infiniment plus nécessaire.
  • Substituts de porc haché
    Si vous voulez utiliser une autre viande hachée, c’est parfaitement bien. Le poulet haché ou la dinde ou même le bœuf haché (assurez-vous d’utiliser un pourcentage légèrement plus gras) fonctionneront tous.
  • Comment rendre le mapo tofu non épicé ?
    Réduisez la quantité de doubanjiang à 1/2 cuillère à soupe et omettez les grains de poivre de Sichuan.
recette de tofu mapo |  je suis un blog culinaire


Tofu Mapo

Vous pourriez avoir peur de sa couleur rouge feu, mais une fois que vous aurez dépassé cette peur de la chaleur, vous reviendrez pour plus, plus, plus.

Sert 4

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 30 minutes

  • 14 onces tofu mou 1 bloc
  • 1 à soupe pétrole
  • 1/4 kg porc haché
  • 1.5 à soupe doubanjiang haché
  • 2 clous de girofle Ail haché
  • 2 cuillère à café Gingembre râpé ou haché finement
  • 1 Coupe stock de poulet sans sodium/non salé de préférence
  • 1 à soupe sauce soja
  • 1 à soupe fécule de maïs fouetté dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café poivre de sichuan moulu ou à déguster
  • oignons verts émincépour finir

Apports nutritionnels

Tofu Mapo

Quantité par portion

Calories 150
Calories provenant des graisses 74

% Valeur quotidienne*

Gros 8.2g13%

Gras saturés 1,3 g8%

Cholestérol 22mgsept%

Sodium 716mg31%

Potassium 257mgsept%

Les glucides 5.6g2%

Fibre 0.3g1%

Sucre 1.9g2%

Protéine 14.5g29%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

About the author

admin

Leave a Comment