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Comment faire du pain perdu · je suis un blog culinaire

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Tout ce qui concerne le pain perdu moelleux me rend incroyablement heureux.

J’ai ce rêve éveillé où j’ouvre un petit café de pain perdu qui sert des pains perdus sucrés et salés avec du café et du thé. Je n’ai pas si secrètement planifié tout le menu. Le pain doré est le petit-déjeuner ultime ou le repas à tout moment. Il peut être classique et super simple, ou fantaisiste et saisonnier. C’est rapide, facile et c’est tellement bon.

Des bords brun doré croustillants avec un centre crémeux à la crème ne demandant qu’un filet de sirop d’un saupoudrage de neige de sucre en poudre. Mon Dieu, j’ai faim rien que d’y penser.

Mais comme le fait tout bon rêveur, entrons dans les coins et recoins délicieusement sirupeux du monde du pain perdu.

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Qu’est-ce que le pain perdu?

Le pain perdu est un plat à base de tranches de pain trempées dans des œufs et poêlées. Il peut être à la fois sucré et salé et est l’une des plus anciennes façons de faire revivre le vieux pain sec. Apparemment, selon Wikipedia, ce n’est pas vraiment de France. Il trouve son origine dans l’Empire romain au 4ème ou 5ème siècle. Qui savait!? Le pain perdu est populaire dans le monde entier – il existe une infinité de variantes de pain perdu.

Comment faire du pain perdu

  1. Faire la crème pâtissière. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait et un peu de sucre, en s’assurant que les œufs sont complètement incorporés.
  2. Faire tremper le pain. Prenez votre pain et trempez-le dans le mélange à crème pâtissière en le retournant une fois.
  3. Poêle à frire. Ajouter le pain trempé dans une poêle chaude et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  4. Garnir et déguster. Terminez avec du beurre, du sirop, du sucre en poudre et des fruits et dégustez immédiatement !

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Ingrédients

  • Pain. C’est le début de votre toast, alors utilisez un pain que vous aimez ! Certaines personnes disent que vous devez utiliser du pain rassis pour le pain perdu, mais vous pouvez utiliser du pain frais, mais ne le laissez pas tremper aussi longtemps.
  • Des œufs. C’est le deuxième ingrédient le plus important. Si vous n’avez pas d’œufs, vous ne pouvez pas faire de pain perdu. La chose la plus importante à propos des œufs est de s’assurer qu’ils sont complètement battus afin qu’il n’y ait pas de morceaux de blancs ou de jaunes d’œufs dans la crème anglaise.
  • Crème et lait. Nous allons utiliser un mélange de crème épaisse et de lait pour donner à notre base de pain grillé une texture de crème pâtissière délicieusement riche.
  • Sucre. Juste une touche de sucre pour ajouter de la douceur et aider à caraméliser l’extérieur afin que votre pain grillé soit croustillant et non détrempé.

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Le meilleur pain à utiliser

Le meilleur pain absolu pour le pain perdu est le pain au lait japonais ou shokupan. Il est si incroyablement moelleux et épais qu’il absorbe la pâte et devient incroyablement crémeux et crémeux à l’intérieur. Vous pouvez faire votre propre pain au lait ou l’acheter dans une épicerie asiatique. Le deuxième meilleur pain pour le pain perdu est le pain grillé ou la brioche épaisse du Texas.

Le secret d’un très bon pain perdu

Le secret du meilleur pain perdu est de le laisser tremper plus longtemps que vous ne le pensez. Vous voulez que le pain soit saturé de crème anglaise afin que l’intérieur du pain soit crémeux et non sec.

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Le deuxième secret est cuire à feu moyen-doux puis terminer à feu moyen-vif. Commencer à feu moyen ou moyen-bas garantit que l’intérieur de la crème cuit complètement et finir à feu moyen-élevé lui donne une croûte caramélisée dorée et croustillante.

Combien de temps faut-il faire tremper le pain

Cela dépend de l’âge de votre pain, mais un trempage plus long que vous ne le pensez est ce qui vous donnera un milieu de crème pâtissière crémeux. Le pain perdu sec est le pire!

  • Si votre pain est frais : 30 secondes à 1 minute par face
  • Si votre pain est vieux et sec : 2 à 5 minutes de chaque côté

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Trucs et astuces

  • Bien mélanger. Assurez-vous de bien mélanger la crème anglaise afin de ne pas avoir de morceaux de blancs ou de jaunes d’œufs non incorporés.
  • Utilisez du beurre et de l’huile pour faire frire. L’utilisation d’une combinaison de beurre et d’huile signifie que vous obtenez le meilleur des deux mondes : saveur et pas de brûlure !
  • Préchauffer la poêle. Assurez-vous que votre poêle est chauffée à feu moyen avant d’y mettre votre première tranche, elle devrait grésiller légèrement.
  • Commencez à feu moyen. Vous voulez commencer à feu moyen puis passer à feu moyen pour finir. Si vous cuisinez à feu vif, vous finirez par cuire l’extérieur du pain, mais l’intérieur sera toujours détrempé et cru.
  • Prends ton temps à feu moyen à moyen-doux et visez une croûte dorée avec un intérieur crémeux et pâtissier.

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Variantes

Brioche

Utilisez de la brioche à la place des toasts texans. Faire tremper les tranches de brioche dans le mélange à crème pâtissière en les retournant une fois. Cuire dans un mélange de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois. Saupoudrez de sucre glace et servez avec du beurre et du sirop.

Baguette

Trancher une baguette épaisse en diagonale. Faire tremper le mélange de crème pâtissière pendant 4 à 5 minutes, en retournant – les croûtes de baguette sont plus consistantes et peuvent supporter un trempage très long. Cuire les tranches de baguette dans un mélange de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Terminer avec des fruits et de la chantilly.

brioche

Coupez des tranches épaisses de challah et trempez-les dans la crème anglaise pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Cuire dans un mélange de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en retournant lorsqu’ils sont dorés et bruns. Servir avec du sirop, des fruits et du beurre.

Farci

Mélanger 1/2 tasse de fromage à la crème à température ambiante avec 1/4 tasse de sucre glace. Étendre une épaisse couche de fromage à la crème sucré sur une tranche de pain grillé texan. Garnir d’une autre tranche de pain grillé du Texas. Faire tremper dans le mélange de crème pâtissière, en retournant une fois et cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en retournant une fois. Garnir de fraises tranchées, de sirop et de crème fouettée.

Sucre à la cannelle

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cannelle, verser dans une assiette et réserver. Préparez la recette comme indiqué ci-dessous et immédiatement après la sortie du pain grillé de la poêle, ajoutez-le dans l’assiette avec le sucre à la cannelle. Retourner pour enrober les deux côtés. Déguster avec un filet de chocolat.

Beignet à la gelée

Étalez de la confiture de fraises ou de framboises sur la moitié des tranches de pain texan puis recouvrez avec les tranches restantes. Tremper les sandwichs à la gelée dans la crème pâtissière, en les retournant pour les enrober. Cuire selon la recette ci-dessous et immensément après saupoudrer de sucre en poudre et déguster.

S’mores

Étendre du duvet de guimauve sur la moitié des tranches de pain grillé du Texas, puis garnir de chocolat haché. Garnir avec les tranches restantes. Tremper les sandwichs dans la crème pâtissière, en les retournant pour les enrober. Faites cuire les sandwichs selon la recette ci-dessous, garnissez-les de peluches de guimauve supplémentaires, de copeaux de chocolat et de biscuits Graham écrasés.

Nutella

Étalez du nutella sur la moitié des tranches de pain grillé du Texas, puis recouvrez avec les tranches restantes. Tremper les sandwichs au nutella dans la crème pâtissière, en les retournant pour les enrober. Cuire selon la recette ci-dessous et immensément après saupoudrer de sucre en poudre et déguster. Conseil de pro, garnissez de tranches de bananes ou de fraises !

Citrouille

Fouetter 1/2 tasse de citrouille ainsi que 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille dans le mélange de crème pâtissière. Tremper les tranches de pain et cuire comme indiqué ci-dessous. Servir avec du sirop d’érable et de la crème fouettée.

Ce pain doré inspiré du tamagoyaki japonais est doux et croustillant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.  L'alliance parfaite du sucré et du salé !  |  www.iamafoodblog.com

Encore plus de pain grillé

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Recette de pain perdu

La meilleure recette de pain perdu classique

Sert 2

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total dix minutes

  • 3 gros oeufs
  • 1/3 Coupe crème épaisse
  • 1/3 Coupe lait entier
  • 2 à soupe du sucre
  • 4 tranches pain tranches épaisses préférées (3/4 – 1 pouce)
  • 1 à soupe Beurre
  • 1 à soupe huile neutre
  • Dans un bol peu profond (qui conviendra au pain à plat), fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait et le sucre, en s’assurant que les œufs sont complètement incorporés.

  • Prenez un morceau de pain et mettez-le dans le mélange de crème pâtissière et laissez imbiber en le retournant une fois.

  • Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu d’huile et de beurre et lorsque l’huile et le beurre sont chauds, ajouter le pain imbibé de crème anglaise (laisser l’excédent s’égoutter dans le bol peu profond) et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le côté inférieur. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et croustillante. Augmentez le feu à moyen-élevé si nécessaire pour dorer.

  • Servir immédiatement avec du beurre, du sirop, des baies et du sucre en poudre, si désiré.

Apports nutritionnels

Recette de pain perdu

Quantité par portion (1 tranche)

Calories 202
Calories provenant des graisses 132

% Valeur quotidienne*

Gros 14.7g23%

Gras saturés 6.1g38%

Cholestérol 163mg54%

Sodium 146mg6%

Potassium 97mg3%

Les glucides 12g4%

Fibre 0.2g1%

Sucre 7.8g9%

Protéine 6.3g13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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