Dîner-rapide

Comment cuisiner le meilleur steak · je suis un blog culinaire

Written by admin

Un steak de tomahawk est à peu près la coupe de rêve de tout amateur de steak.

Mais il a aussi un prix assez fou lorsqu’il est servi dans un steakhouse. Si vous voulez toute la joie d’un tomahawk à moitié prix, vous devriez le faire à la maison (à moins que ce ne soit une soirée spéciale bien sûr). Les steaks faits maison sont toujours les meilleurs steaks.

Le premier tomahawk que vous fabriquez peut être un peu effrayant entre le coût élevé et la coupe inhabituellement épaisse. Si vous savez ce que vous faites, c’est un jeu d’enfant. Voici tout ce que vous devez savoir pour acheter, cuisiner ou servir un steak de tomahawk parfait.

bifteck de tomahawk |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce qu’un steak de tomahawk ?

Les steaks Tomahawk sont des faux-filet avec os, coupés des côtes 6 à 12, avec une énorme longueur d’os laissée intacte et la viande française pour que tout soit propre. Est-ce la même chose qu’un faux-filet ordinaire avec os ? Oui, mais vous mangez aussi avec vos yeux, et vous ne pouvez pas battre la vue d’une côte de 24″.

Sont-ils une arnaque ?

Quelqu’un vous dira inévitablement que les steaks de tomahawk sont une arnaque totale, trop chers livre pour livre et que vous ne payez que pour un os. Et, ils n’ont pas tout à fait tort : un steak de tomahawk vaut absolument plus qu’un steak de faux-filet avec os ordinaire dans un restaurant. Et, oui, ils ont plus ou moins le même goût qu’un os de faux-filet.

Mais tout steak coupé épais vaut également plus qu’un steak plus petit du même type. Moins de gens les achètent, et cela augmente le prix. J’adore les steaks de tomahawk parce que leur popularité signifie qu’ils sont tellement plus faciles à trouver qu’un bon faux-filet avec os coupé de 2,5 pouces d’épaisseur.

Si vous les faites à la maison, la prime de prix est beaucoup plus petite et est logique pour une fête spéciale à la maison ou un repas de week-end. Au moment où vous sortez ce steak de tomahawk géant pour le gril, tout le monde sourit instantanément.

Guide de la ville de Calgary - www.iamafoodblog.com

Les steaks épais avec os sont-ils meilleurs?

Sans aucun doute, les os épais dans les steaks sont meilleurs. Souvent, les parties les plus charnues, les plus charnues et les plus savoureuses de la viande se trouvent juste à côté de l’os. L’épaisseur du steak vous permet d’obtenir une bonne finition moyennement saignante / quelle que soit la finition que vous souhaitez à l’intérieur tout en obtenant la croûte épaisse profondément dorée de vos rêves à l’extérieur. L’épaisseur du steak le rend plus tolérant : il est fondamentalement impossible de trop cuire un steak de 2″ sans beaucoup d’efforts et d’oublis.

Quelle est la taille des steaks de tomahawk?

Selon l’os que vous obtenez, la taille des tomahawks peut varier entre 30 oz et 60 oz. D’après mon expérience, chaque tomahawk que j’ai acheté pesait entre 48 oz et 60 oz.

Où acheter un steak de tomahawk ?

Costco est souvent votre meilleur pari pour obtenir un tomahawk si vous en voulez un tout de suite, mais si vous voulez quelque chose de vraiment spécial, je suis un grand fan de Snake River Farms American Wagyu Tomahawk.

Le meilleur endroit pour acheter de la viande est votre boucher local. Période. Tous les meilleurs steaks que j’ai jamais mangés provenaient de magasins locaux, où que j’étais dans le monde. Ils peuvent avoir besoin de quelques jours pour le préparer ou le commander, mais c’est la meilleure option.

bifteck de tomahawk de fermes de rivière de serpent |  www.iamafoodblog.com

Bifteck de tomahawk au costco

Ai-je vraiment dit costco plus tôt? Oui! Au moment d’écrire ces lignes, de nombreux costcos vendent des steaks Tomahawk et ils sont même officiellement «American Wagyu». Je ne l’ai pas essayé mais un de mes amis l’a fait et sa critique était : “vraiment bon, goûte le faux-filet avec os au double du prix”.

Qu’est-ce que le Wagyu américain ?

Les wagyu américains sont des vaches japonaises, espérons-le des vaches noires japonaises (appelées Kuroge Wagyu au Japon) qui sont élevées et paissent en Amérique. Ils peuvent être de race pure ou croisés avec d’autres races. Il peut varier en qualité de l’ordinaire à l’incroyable.

USDA Prime et Certified Angus sont tous les deux facilement aussi bons, sinon meilleurs, il n’est donc pas nécessaire de chasser une vache spécifique. Avec n’importe quel steak, un persillage uniforme et constant (et copieux) est souvent un bon signe de la qualité de ce steak. Nourri à l’herbe est meilleur que le grain ou le maïs nourri/fini, à mon avis. Cela donne un goût plus complexe et satisfaisant.

bifteck de tomahawk |  www.iamafoodblog.com

Comment faire cuire un steak de tomahawk

Vous pouvez faire cuire un steak de tomahawk comme un steak normal, le facteur le plus important est de vous assurer qu’il est bien tempéré (reposé à la température ambiante) afin que l’intérieur se réchauffe assez rapidement avant que l’extérieur ne brûle. Il vaut mieux que l’intérieur soit mi-saignant pour pouvoir saisir sans souci. Il y a plusieurs façons de le faire, voici mes préférées.

comment faire cuire un steak de tomahawk |  www.iamafoodblog.com

Dans le four

Réglez votre four aussi bas que possible, environ 250 ºF pour la plupart des gens, et laissez votre steak dedans pendant environ 40 minutes à une heure. Si vous avez un thermomètre à viande ou une sonde de four (plus de détails ci-dessous), laissez-le jusqu’à ce qu’il soit inférieur de 10 degrés à la température finale souhaitée. Un tableau est également ci-dessous pour une référence facile.

Sous vide

Celui-ci est facile : ajoutez votre steak et toutes les marinades que vous souhaitez dans un bain-marie et réglez-le à 10 degrés de moins que ce à quoi vous souhaitez vous retrouver (voir le tableau de cuisson ci-dessous). Le steak peut rester dans le bain pendant jusqu’à 8 heures, bien que 1-2 soit généralement plus que suffisant, selon la température de votre steak lorsqu’il est entré dans le bain.

Sur le grill

Celui-ci a certainement besoin d’un thermomètre à viande mais produit également la meilleure saveur à mon avis, surtout si vous faites du charbon de bois. Déplacez vos charbons d’un côté ou, si vous utilisez du gaz, n’allumez qu’un seul côté du gril. Laissez votre steak le plus loin possible des braises ou du brûleur de l’autre côté du gril et fermez-le. Retournez de temps en temps pour vous assurer que vous obtenez une chaleur uniforme.

L’importance d’un thermomètre à viande

Lors de la cuisson d’un steak, en particulier d’un steak qui coûte au nord de 100 $, un thermomètre à viande est essentiel. Je recommande une sonde de four qui émet un bip lorsque la température cible est atteinte. Ils peuvent être vraiment bon marché, pilotés par des applications sans fil ou quelque chose entre les deux. Personnellement, je choisis toujours l’option bon marché. Si tout ce que vous avez est une lecture instantanée, assurez-vous de vérifier souvent pour vous assurer que le steak n’est pas trop cuit.

Temps de cuisson des steaks

Pour une référence rapide et facile, lorsque nous organisons des dîners dans notre maison, nos steaks sont grossièrement cuits à :

  • Saignant : 125 ºF
  • Demi-saignant : 135 ºF
  • Moyen : 145 ºF
  • Puits moyen : 155 °F
  • Bravo : ne fais pas ça

Saisir votre steak de tomahawk

Une fois que vous avez votre température interne à l’endroit où vous le souhaitez, vous devrez le saisir. J’aime toujours reposer un steak avant de le saisir (plus à ce sujet plus tard). Lorsque vous saisissez, utilisez la chaleur la plus élevée possible.

Si vous le faites déjà griller, tout ce que vous avez à faire est de réchauffer le gril au maximum pendant que vous le reposez, puis de le déplacer vers la zone de chaleur directe et de le faire griller à la bonne couleur (pour moi, c’est 30 secondes d’un côté). Si votre steak a été cuit sous vide ou au four, vous devrez le saisir sur une cuisinière (plus de détails ci-dessous) ou d’une autre manière – j’utilise un four à pizza à 800 degrés.

bifteck de tomahawk brûlant |  www.iamafoodblog.com

Comment saisir un steak de tomahawk sur une cuisinière

La cuisson d’un tomahawk sur la cuisinière est difficile à cause de l’os. Même si votre poêle en fonte est énorme, c’est-à-dire plus de 14 pouces de large, vous aurez probablement du mal à mettre tout le steak en contact avec la poêle. Vous pouvez acheter une poêle basse comme une plancha ou cette crêpière en fonte. Vous pouvez également essayer de le presser du mieux que vous le pouvez, puis badigeonner tout ce qui ne peut pas toucher avec du beurre.

Combien de temps laisser reposer le steak

Lorsque vous appliquez de la chaleur sur les fibres musculaires, elles se contractent et évacuent l’humidité. Le temps de repos permet aux fibres de se détendre à nouveau, de réabsorber une partie de l’humidité et produit généralement un steak plus tendre et beaucoup plus juteux. Vous n’avez pas nécessairement besoin d’envelopper le steak dans du papier d’aluminium, mais le laisser reposer pendant 5 à 15 minutes après le processus de cuisson principal est absolument vital. Plus c’est mieux. Je préfère laisser reposer mon steak, puis saisir pour qu’il soit le plus chaud possible au moment de servir.

comment faire cuire un steak de tomahawk |  www.iamafoodblog.com

Comment réchauffer un steak

Pour réchauffer un steak, laissez-le revenir à température ambiante sur le comptoir pendant environ une heure, puis saisissez-le et servez.

Les meilleures sauces pour steak

Certaines personnes ne croient qu’en bon vieux sel et poivre. Pour ma part, je préfère changer le goût du repas au fur et à mesure, donc je commence par une pure bouchée de sel et de poivre, puis je passe à une belle sauce à steak ou à une autre préparation. Lorsque nous avons eu notre cher dîner de steak à Kobe, ils l’ont servi de 16 façons différentes. Alternativement, vous pouvez simplement préparer votre steak avec du sel et du poivre et le servir avec une belle sélection de sauces à steak. Consultez ici notre guide de toutes les meilleures sauces à steak.

Accompagnements

Est-ce même un steak sans accompagnement ??

Nous avons également fait le nôtre avec de la sauce de poisson et des wraps à la laitue.

Wraps de steak de tomahawk vietnamiens |  www.iamafoodblog.com

Steak long et prospère
Mike

Comment faire cuire un steak de tomahawk |  www.iamafoodblog.com


Comment faire cuire le steak Tomahawk

Comment cuisiner parfaitement le steak de tomahawk à chaque fois

Sert 8

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 55 minutes

Temps total 1 heure

  • 1 bifteck de tomahawk 48-60 onces
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 à soupe Beurre si on le désire
Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, vérifiez avec une lecture instantanée en retournant toutes les 5 minutes.
Température de cuisson du steak
Saignant : 125 ºF | Demi-saignant : 135ºF | Moyen : 145 ºF | Puits moyen : 155ºF | Bravo : ?‍♂️

Apports nutritionnels

Comment faire cuire le steak Tomahawk

Quantité par portion (100 g)

Calories 291
Calories provenant des graisses 198

% Valeur quotidienne*

Gros 22g34%

Gras saturés 10g63%

Cholestérol 80mg27%

Sodium 54mg2%

Potassium 260mgsept%

Les glucides 0.01g0%

Fibre 0.01g0%

Sucre 0.01g0%

Protéine 24g48%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

About the author

admin

Leave a Comment