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Cheesecake au coton japonais en petit lot · je suis un blog culinaire je suis un blog culinaire

Written by admin

Le monstre du gâteau au fromage a encore frappé ! Les gars, j’ai fait un autre gâteau au fromage et encore une fois, j’ai presque tout mangé. Dieu merci pour les petits lots ! J’ai fait ce mauvais garçon vendredi et au moment où j’écris ceci, c’est samedi et c’est pratiquement parti à 75%. Mike avait 1 tranche et j’avais les 3 autres tranches et demie et il ne reste qu’une seule tranche, plus une demi-tranche. C’est de la folie! Mais ce gâteau au fromage est si moelleux, léger et bon, c’est un peu comme manger de l’air alors peut-être que les calories ne comptent pas ? !

Il est probable que vous n’ayez jamais mangé de cheesecake au coton japonais auparavant, mais vous avez vu les vidéos. Vous savez, ceux des gâteaux ronds dorés qui tremblent, qui sont bancaux et mignons et qui ont l’air si… je ne sais pas, heureux ? Le gâteau au fromage japonais est une bête différente des gâteaux denses de style new-yorkais qui sont populaires ici. Ils ressemblent plus à une sorte de gâteau éponge en mousseline de soie avec juste un soupçon de fromage à la crème. Le cheesecake est très très populaire au Japon et il y a vraiment tellement de variétés régionales, mais la plus connue est certainement ce qu’ils appellent le cheesecake au coton.

Tout comme les crêpes soufflées japonaises, le gâteau au fromage japonais est rendu léger et moelleux en fouettant les blancs d’œufs. Mais dans ce cas, vous ne voulez pas d’un pic rigide, juste un pic doux qui aidera le gâteau au fromage à être doux et jiggly. Je trouve que fouetter les blancs à la bonne consistance est l’une des choses dont je doute constamment. Qu’est-ce que les pics mous ? ! Dans ce cas, ils ressemblent presque à des blancs d’œufs entièrement fouettés, mais lorsque vous retirez votre fouet des blancs, les blancs se replient doucement comme la pointe d’un joli tourbillon de crème glacée molle.

C’est probablement l’exact opposé du gâteau au fromage le plus simple de tous les temps, mais ça en vaut quand même la peine ! Je m’inquiétais davantage des fissures avec celui-ci – le mien a fini par se fissurer mais un saupoudrage de sucre glace a tout rendu joli – mais il a cuit haut et moelleux et beau et n’a pas coulé du tout alors peut-être que ce n’est pas si capricieux? J’ai adoré la texture de celui-ci. Je pense que mon ultime serait d’avoir un cheesecake japonais et un cheesecake basque ensemble dans une seule assiette. Ou peut-être comme un buffet de gâteaux au fromage !??! À quel point ce serait génial ?

Amis gâteau au fromage heureux !

PS – Juste à l’autre moitié de la tranche. Je vais tenir cette dernière tranche juste au cas où Mike le veuille… de qui je plaisante? Je vais probablement le manger plus tard comme collation l’après-midi 😉

Recette de gâteau au fromage japonais en petit lot |  www.iamafoodblog.com

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Recette de gâteau au fromage japonais en petit lot
fait un gâteau au fromage de 6 pouces


  • 125 grammes de fromage à la crème (environ 1/2 bloc)
  • 18 grammes de beurre (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café)
  • 90 grammes de lait (1/3 tasse)
  • 30 grammes de farine à gâteau (1/4 tasse)
  • 23 grammes de fécule de maïs (3 cuillères à soupe)
  • 3 gros œufs
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 75 grammes de sucre (1/3 tasse)

passant par Fantastic Cheesecake de Alex Goh sur Small Small Baker

Chauffer le four à 320°F et déplacer la grille au milieu du four. Beurrer légèrement et tapisser le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 6 pouces de papier parchemin. J’ai aussi fait une écharpe, mais j’ai trouvé qu’il était beaucoup plus facile de simplement renverser le gâteau sur ma main après qu’il ait un peu refroidi. Faites ce que vous pensez fonctionner pour vous.

Dans un bain-marie, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le lait jusqu’à ce que le fromage à la crème fonde et que tout soit lisse et incorporé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement en remuant pour aider à refroidir plus rapidement.

Portez une casserole d’eau à ébullition – ce sera pour le bain-marie. Laissez mijoter pendant que vous préparez le gâteau.

Séparez les œufs en mettant les blancs dans le bol d’un batteur sur socle. Placez le bol de blancs au réfrigérateur pour refroidir.

Lorsque le fromage à la crème est froid, tamisez la farine et la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses et combinés.

Fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles, en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs soient fouettés en une meringue épaisse et brillante – une meringue qui conserve sa forme, avec un bec qui se replie sur lui-même . Attention à ne pas trop fouetter.

Ajouter 1/3 des blancs d’œufs montés en neige aux jaunes et à l’aide d’un fouet, incorporer délicatement. Ajouter encore 1/3 des blancs et fouetter à nouveau en faisant attention de ne pas dégonfler. Transférer le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs restants. Fouetter puis utiliser une spatule pour plier ensemble.

Versez délicatement la pâte dans le moule préparé, puis tapotez-la deux fois contre le comptoir pour forcer les bulles d’air à remonter. Placer dans un plat allant au four profond et verser délicatement l’eau chaude aux 3/4 de la hauteur du moule. Mettez le tout au four et faites cuire 30 à 40 minutes en surveillant. S’il commence à se fissurer, il se peut que votre four soit trop chaud, alors baissez-le d’environ 20 degrés.

Le gâteau sera fait avec le dessus est doré et il rebondit lorsque vous appuyez doucement dessus. Ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir dans le bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes, puis retirez-le du four et laissez-le refroidir dans le bain-marie pendant encore 10 minutes environ.

À ce stade, il devrait être suffisamment froid pour être retiré de la poêle. Passez un couteau à beurre ou une spatule décalée sur les bords, puis retournez le gâteau sur votre main, puis retournez-le à l’endroit sur une grille pour le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace si désiré, trancher et déguster ! Gardez tout à gauche

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