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Biscuits moelleux et moelleux au pain d’épice · je suis un blog culinaire

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Ces biscuits au pain d’épice doux et moelleux ont pris la place de mon meilleur biscuit des Fêtes!

J’adore le pain d’épice, tellement que je l’aime toute l’année. Je commande des biscuits au gingembre et des biscuits au gingembre et toutes les choses au gingembre même quand ce n’est pas la saison des fêtes. Le mélange chaleureux et apaisant du gingembre et de la cannelle m’attire à chaque fois, à chaque saison, mais surtout pendant les vacances.

biscuits au pain d'épice |  www.iamafoodblog.com

L’odeur du pain d’épice quand il fait froid dehors et chaud à l’intérieur est incroyablement confortable. C’est un boost instantané de sérotonine, juste au moment où vous en avez le plus besoin. Ce que j’aime le plus dans le pain d’épice, c’est que c’est un terme générique pour TOUTES les choses délicieuses aromatisées au gingembre et à la cannelle. Il peut être doux et moelleux comme ce pain d’épice à croustillant et en attente de glaçage comme ces découpes à doux et moelleux comme ces biscuits au pain d’épice.

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Ces biscuits au pain d’épice

Cette recette de biscuits au pain d’épice nous parvient via NY Times et Sohla El-Waylly. Quand j’ai vu la photo d’eux, c’était un incontournable. Le NY Times fait un tour d’horizon des biscuits de Noël chaque année et chaque année je me dis que je vais faire quelque chose et c’est l’année où je l’ai fait ! Ces cookies n’ont pas déçu. Remplis de gingembre et d’un soupçon de poivre noir, ces biscuits sont pleins d’épices et ont un centre moelleux moelleux et des bords croustillants. Si vous aimez le pain d’épice au goût de gingembre, les biscuits épais et moelleux aux bords croustillants et au milieu moelleux, ce sont les biscuits au gingembre qu’il vous faut !

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Comment faire des biscuits au pain d’épice doux et moelleux

  1. Faire revenir le beurre : ajouter le beurre dans une casserole et faire dorer à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il soit brun et grillé.
  2. Retirer la casserole du feu et incorporer le gingembre fraîchement râpé, le gingembre moulu, la cannelle moulue, le poivre noir fraîchement râpé et la muscade fraîchement râpée. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement solides mais encore crémeux.
  3. Ajouter le sucre glacela mélasse, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude au beurre refroidi et mélanger jusqu’à consistance crémeuse et combinée.
  4. Fouetter dans l’œuf jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux.
  5. Incorporer la farine jusqu’à homogénéité, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  6. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le gingembre moulu. Chauffer le four à 375°F et disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Ramasser la pâte en boules (environ 2 cuillères à soupe chacune) et les rouler dans le sucre au gingembre puis cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir et dégustez !

biscuits au gingembre prêts à cuire |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients

  • Beurre – dans cette recette, vous faites dorer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et parfumé, puis vous le refroidissez pour pouvoir le crémer avec le sucre. Faire dorer le beurre ajoute tellement de saveur aux produits de boulangerie pour un tout petit effort supplémentaire.
  • gingembre fraîchement râpé – il y a 3 cuillères à soupe entières de gingembre fraîchement râpé dans ces cookies ! Ils sont définitivement pour les têtes de gingembre. Le gingembre frais, avec le sol, ajoute un punch chaud, agréable et épicé.
  • épices – nous avons ici les suspects habituels : gingembre moulu, cannelle moulue, noix de muscade (fraîchement moulu c’est mieux mais si vous n’avez que du sol, ça marche aussi !), et poivre noir fraîchement moulu.
  • du sucre – Je n’ai jamais utilisé de sucre glace / confiseur dans des biscuits au gingembre auparavant et j’ai été agréablement surpris de voir à quel point il crémait et à quel point les biscuits étaient moelleux et moelleux. Il y a aussi un peu de sucre granulé ordinaire dans les ingrédients utilisés pour l’enrobage pour donner un peu d’éclat aux biscuits.
  • mélasse non sulfurée – également connue sous le nom de mélasse fantaisie ou mélasse légère, c’est la plus douce et la plus légère de toutes les mélasses utilisées pour la cuisine et la pâtisserie. C’est ce que la plupart des gens utilisent pour les biscuits au gingembre, le pain d’épice, les biscuits au gingembre et les gâteaux au gingembre.
  • vanille – une cuillère à soupe de vanille pour souligner toutes ces épices qui réchauffent et ajouter une pointe d’onctuosité.
  • Oeuf – n’oubliez pas de laisser votre œuf revenir à température ambiante, vous obtiendrez un bien meilleur cookie et l’œuf se mélangera plus uniformément à la pâte.
  • farine – farine tout usage ordinaire, rien à dire ici!

biscuits au pain d'épice |  www.iamafoodblog.com

Notes de recette

  • Il y a une cuillère à café entière de poivre noir, donc si vous n’en êtes pas un grand fan, revenez à 1/2 cuillère à café. Certaines critiques en ligne ont déclaré que c’était trop de poivre pour leur palais.
  • Il y a aussi pas mal de sel dans cette recette, 1 cuillère à café et quart de sel casher Diamond Crystal. Je l’ai rappelé un peu parce que même si j’aime le sucré et le salé, cela me semblait un peu trop. J’ai utilisé une 1/2 cuillère à café de sel de mer légèrement bombée, pas casher.
  • Il s’agit d’un biscuit au bicarbonate de soude, ce qui signifie qu’il vous donnera un biscuit épais et moelleux.

J’en ai fait un lot l’autre jour avec l’intention de les offrir à des amis, mais Mike et moi en avons mangé un tas en regardant la neige. Je n’en suis pas folle parce que c’était un plaisir à faire et j’adore cuisiner pendant la période des fêtes. J’espère que vous essayez ces biscuits au pain d’épice doux et moelleux!

bisous bisous
steph

recette de biscuits au pain d'épice |  www.iamafoodblog.com


Biscuits moelleux au pain d’épice

Ces biscuits moelleux et moelleux au pain d’épice sont les meilleurs biscuits des Fêtes de tous les temps.

Sert 24 biscuits

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps de refroidissement 2 heures 30 minutes

Temps total 3 heures

  • 14 à soupe Beurre sans sel couper en morceaux (200g)
  • 2 tasses sucre glace (240g)
  • 3 cuillère à café mélasse non sulfuré/fancy/light (60g)
  • 1 à soupe extrait de vanille
  • 1 1/4 cuillère à café sel casher Cristal de diamant préféré
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 grand Oeuf température ambiante
  • 2 tasses farine tout usage (250g)

Épices

  • 3 à soupe gingembre frais finement râpé (50 grammes)
  • 1 à soupe gingembre moulu
  • 2 cuillère à café cannelle moulue
  • 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café Noix de muscade fraîchement râpé

enrobage

  • 1/4 Coupe du sucre 50 grammes
  • 2 cuillère à café gingembre moulu
  • Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 3 minutes. Continuez à cuire le beurre, en remuant et en grattant fréquemment avec une spatule en silicone rigide, jusqu’à ce que la pulvérisation ait disparu et que les solides du beurre soient profondément dorés, 3 à 5 minutes.

  • Retirer du feu, puis incorporer le gingembre frais et les épices. Grattez le beurre et les morceaux bruns au fond dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main). Laisser refroidir, légèrement solide, mais encore crémeux, environ 20 minutes au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante. Ajouter le sucre à glacer, la mélasse, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude au beurre refroidi. Mélanger à feu doux avec la pagaie, en s’arrêtant une fois pour racler le bol et la pagaie, jusqu’à consistance crémeuse et combinée, environ 1 minute.

  • Ajouter l’œuf et mélanger à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, en s’arrêtant une fois pour racler le bol et pagayer, environ 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 30 secondes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours avant la cuisson.

  • Préparez l’enrobage de sucre : Dans un petit bol, mélangez le sucre et le gingembre moulu. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin, disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 375 degrés. À l’aide d’une cuillère à biscuits #40 ou de deux cuillères, divisez la pâte à biscuits en portions de 2 cuillères à soupe (30 grammes). Rouler la pâte à biscuits portionnée en boules et enrober de sucre au gingembre.
  • Disposer sur la plaque à au moins 1 pouce d’intervalle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés sur les bords, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.

Les cookies sont mieux consommés le jour de leur cuisson. Les portions de pâte à biscuits peuvent être congelées, puis enrobées de sucre et cuites au four si nécessaire. Pas besoin de décongeler; cuire les portions congelées pendant 11 à 13 minutes.
via nytimes

Apports nutritionnels

Biscuits moelleux au pain d’épice

Quantité par portion (1 cookie)

Calories 158
Calories provenant des graisses 62

% Valeur quotidienne*

Gros 6.9g11%

Gras saturés 4,9 g31%

Cholestérol 26mg9%

Sodium 72mg3%

Potassium 64mg2%

Les glucides 22.7g8%

Fibre 0.5g2%

Sucre 13.7g15%

Protéine 1.4g3%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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