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Biscuits au saumon fumé et à la ciboulette · I’m a Food Blog I’m a Food Blog

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J’ai fait ces cookies et Mike n’a pas voulu les essayer car ils étaient trop bruns. Il a également affirmé qu’il n’aimait pas les cookies. Je dois admettre que ce ne sont pas les plus beaux cookies. tu es trop brune. Et vous ne pouvez pas vraiment voir les couches. J’ai utilisé un verre pour les découper au lieu d’un emporte-pièce et il a pratiquement tout pressé. MAIS… ils ont bon goût ! Je veux dire, je sais que nous mangeons d’abord avec nos yeux, mais ces gars-là sont à juste titre vraiment, vraiment savoureux.

Biscuits au saumon fumé et ciboulette |  www.iamafoodblog.com

Quoi qu’il en soit, voici comment je les ai faits. J’ai d’abord rassemblé tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Le tout est venu dans un bol avec du fromage, du saumon fumé et de la ciboulette. Mélangez le tout, puis mettez-le au réfrigérateur (ou au congélateur si vous avez de la place) pour garder tous les ingrédients au frais – vous voulez que tout reste froid parce que vous voulez que votre beurre soit en morceaux séparés dans la pâte afin que lorsque vous mettez vos biscuits au four, le beurre explose et vous obtenez ces couches feuilletées si appréciées dans les biscuits.

Pour garder le beurre bien au frais, j’aime toujours le congeler puis le râper sur les plus grands trous d’une râpe à boîte. Quand j’ai commencé à faire des biscuits, j’avais l’habitude de hacher le beurre en petits cubes, mais après avoir râpé du beurre congelé, il n’y avait plus de retour en arrière. Je ne me souviens plus où j’en ai entendu parler pour la première fois, mais ça marche ! Le beurre est en petits morceaux, il s’étale donc bien dans la pâte et vous n’avez pas à en faire grand chose.

Une fois le beurre congelé mélangé au mélange de farine, seule une très petite quantité de babeurre est incorporée. Note complémentaire : Si vous n’avez pas de babeurre à la maison mais que vous avez du lait, le plus simple est d’ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc (1 cuillère à soupe d’acide pour 1 tasse de lait) et de laisser cailler un peu. Boom! Babeurre instantané. Si vous voulez ces cookies feuilletés supplémentaires – feuilletés que les miens – essayez la méthode de pliage des cookies.

Mike: Entre les deux, pourquoi ai-je l’impression de manger des quantités massives de fromage ?
Moi: Parce que vous êtes.
Mike: Je veux dire que c’est bon, mais je ne sais pas si c’est un bon cookie. Pourquoi est-il si moelleux ? Un biscuit ne devrait-il pas être feuilleté ?
Moi: Vous pensez que ce n’est pas écailleux ?
Mike: Je ne sais pas. Si vous pensez que c’est feuilleté, c’est feuilleté.

Je pensais qu’ils étaient écailleux! Pour moi, ce sont la définition de la nourriture réconfortante à main: une bonté beurrée, feuilletée et fromagère dans chaque bouchée. Les petits morceaux de saumon fumé salé, de jolis petits accents de saveur, et la ciboulette, eh bien, ils ajoutent un peu de couleur et de fraîcheur. Croyez-moi, ces gars sont une bonne chose !

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Note de Mike : Rien de ce qui a été dit dans cet article n’était vrai, j’adore les cookies tant qu’ils sont recouverts de sauce. Bien que ces cookies soient bons, ils ne sont pas compatibles avec la sauce. Peut-être une sauce hollandaise ou quelque chose comme ça, mais pas de sauce, alors pouvez-vous vraiment les appeler des biscuits ?

Recette de biscuits au saumon fumé et ciboulette
donne 6 biscuits


  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 onces de mozzarella râpée, environ 1/2 tasse
  • 1/2 tasse de saumon fumé haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé très froid ou surgelé
  • 3/4 tasses + 2 cuillères à soupe de babeurre très froid

Préchauffer le four à 450°F.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, le sel, la mozzarella râpée, le saumon fumé et la ciboulette. Mettez le bol au réfrigérateur. Sur les gros trous d’une râpe boîte, râpez le beurre en petits morceaux. Incorporer le mélange de farine.

Ajouter lentement le babeurre et incorporer avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Placer sur une surface légèrement farinée et plier et tapoter jusqu’à ce que la pâte se rassemble en un cercle ou un rectangle d’environ 1 1/4 pouces d’épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce (2-2,5 pouces) et découpez des biscuits. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congeler 15 minutes. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir et dégustez !

Biscuits au saumon fumé et à la ciboulette

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